La différence entre acide et amer

Plusieurs goûts distincts sont perceptibles par la langue humaine. Ceux-ci incluent les quatre goûts de base, tels que le sucré, l'acide, l'amer et le salé, ainsi que le plus récent "umami" ou salé. Ceux-ci permettent au dégustateur d'évaluer les aliments qu'il mange comme un test très primitif de ce qui est sûr à manger par rapport aux choses qui pourraient être dangereuses, comme les toxines et les poisons. Les humains développent des préférences gustatives spécifiques, ce qui les incite à avoir envie ou à rechercher des aliments spécifiques.

Le goût aigre provient d'aliments plus acides tels que les agrumes, qui comprennent les citrons ou les limes. Certains des avantages de ce goût particulier incluent le nettoyage des tissus du corps et l'augmentation de la capacité de votre corps à absorber les minéraux. Le goût aigre est causé par un atome d'hydrogène ou des ions. Plus il y a d'atomes dans un aliment, plus il aura un goût acide. Des exemples d'aliments acides comprennent les aliments fermentés et certains produits laitiers comme le yaourt et la crème sure. Ces aliments facilitent la digestion, la circulation et l'élimination des déchets.

Le goût amer, en revanche, provient des aliments aux saveurs plus fortes et plus terreuses, tels que les légumes verts à feuilles, les cafés, les thés et les épices comme le curcuma. Il a une multitude d'avantages tels que la détoxification du corps et l'aide à la perte de poids tout en fournissant des qualités antibiotiques, antiparasitaires et antiseptiques. Il réduit également les nausées, bien que le goût amer à lui seul ne soit pas particulièrement attrayant sans être rehaussé par d'autres saveurs. C'est vrai pour certains légumes comme les courgettes ou les aubergines.

Certains aliments amers nécessitent un palais plus mature. Les légumes domestiqués ont été cultivés pour avoir un goût plus sucré et plus agréable. Les légumes et les herbes plus amers ont des qualités supérieures pour la santé, telles que la stimulation de la muqueuse de l'estomac pour favoriser une meilleure digestion. Les amers aident également l'organisme à stimuler une libération de bile dans les intestins pour assimiler les graisses, ainsi qu'à réguler le pancréas et sa sécrétion d'insuline. Ceci est particulièrement utile pour ceux qui souffrent de diabète et d'hypoglycémie. Bien que l'utilisation de l'eau pour "désamer" ces légumes et herbes puisse rendre la nourriture plus agréable au goût, cela réduit également son impact sur la santé.

Vous avez peut-être vu la carte de la langue qui indique que certains goûts sont détectés à certains endroits de la langue, mais cette théorie archaïque a été démystifiée pendant des décennies. Au lieu de cela, la science a découvert que la langue est recouverte de récepteurs gustatifs, qui sont des protéines qui détectent les molécules gustatives. Cela aide le dégustateur à décider quels aliments manger ou éviter. La protéine qui détecte les goûts aigres aide les humains à éviter d'ingérer des aliments avariés ou non mûrs.