Les spores de moisissures sont partout et de nombreuses souches poussent sur les aliments. Les spores s'ancrent dans le pain, le fromage, la viande et les fruits et se transforment en fructifications qui apparaissent sous la forme de taches sombres, parfois floues. Certaines souches bénignes, telles que Pénicillium roqueforti, qui pousse sur le fromage bleu, sont en fait souhaitables, mais d'autres peuvent provoquer des réactions allergiques. Certaines souches produisent des mycotoxines et des aflatoxines, qui peuvent vous rendre malade. La moisissure se développe à l'intérieur des aliments ainsi qu'à la surface, il n'est donc pas prudent de simplement les couper. À moins que vous ne fassiez ou ne stockiez du fromage, il est préférable de jeter les aliments moisis.
Conditions de croissance des moisissures
La moisissure a besoin de quatre choses pour se développer: de l'eau, de la nourriture, une qualité de l'air et une température appropriées. Les aliments qui contiennent n'importe quel type d'eau ou de liquide sont susceptibles de développer des moisissures. De plus, la moisissure ne peut se développer que si elle a de la nourriture facilement disponible pour se nourrir et se développer. La moisissure est un champignon qui se nourrit de matière organique morte ou mourante et peut être destructeur pour votre santé et la qualité de vos aliments. La moisissure se développera mieux dans des conditions humides, sombres et fraîches, mais peut également se développer à des températures plus chaudes. La moisissure se développe mieux entre 55 et 70 degrés Celsius.
Comment la moisissure se développe sur les aliments
De minuscules spores de moisissures sont partout autour de nous dans l'air, ce qui n'est pas nocif pour notre santé avec modération. Une fois qu'une spore atterrit sur une surface, elle cherche de l'eau et des nutriments pour se nourrir. Les aliments peuvent facilement développer des moisissures car ils sont souvent conservés dans un environnement parfait pour favoriser la croissance de moisissures. La température est généralement à peu près correcte, la qualité de l'air est bonne et la nourriture elle-même fournit les nutriments et l'eau dont la moisissure a besoin pour se développer. Au fur et à mesure que la spore prend racine, elle commence à se propager et à créer plus de spores et à se propager rapidement à la surface de votre nourriture. Certaines moisissures peuvent envahir vos aliments en 12 à 24 heures, tandis que d'autres peuvent prendre des semaines.
Dangers de moisissure sur les aliments
La moisissure peut être très dangereuse si elle est consommée. La moisissure est peut-être plus courante sur le pain, le fromage et les fruits et légumes laissés dans la cuisine. Manger de la moisissure sur n'importe quel article peut vous rendre très malade. Le simple fait de couper la partie moisie ne rend pas les aliments sains à manger. La moisissure a la capacité de pénétrer profondément dans les aliments et pas seulement de s'envenimer à la surface. Si vous remarquez de la moisissure sur vos aliments, il est préférable d'inspecter toute la portion et non un seul endroit. De plus, si les aliments que vous mangez font partie d'un emballage de plusieurs portions, vous devez les vérifier tous – la moisissure peut se propager très rapidement et infester un emballage entier d'aliments.