Les lipides sont une classe de molécules qui ont une très faible solubilité dans l'eau, par définition. En tant que tel, la réponse la plus simple à la question de savoir quels lipides sont solubles dans l'eau est aucun d'entre eux. Cependant, il existe certains lipides qui, sous forme modifiée, ont une solubilité dans l'eau limitée. C'est une propriété importante de certains lipides et contribue à leur fonctionnalité.
Lipides
De nombreux produits biochimiques entrent dans des catégories basées sur leurs structures moléculaires. Par exemple, les protéines sont des composés constitués de petits éléments constitutifs appelés acides aminés, tandis que les glucides sont constitués de petits éléments constitutifs appelés monosaccharides. Les lipides n'ont pas de blocs de construction communs; ils sont assez variés dans leur composition chimique. Au lieu de cela, ils sont définis en fonction de la solubilité, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie", où les lipides sont des biomolécules qui ont une solubilité dans l'eau très limitée.
Les acides gras
Alors que les lipides ont techniquement une faible solubilité dans l'eau, il existe certaines catégories de lipides qui se dissolvent partiellement dans l'eau. Les acides gras en sont un exemple. Dans la nature et dans le corps, les acides gras sont rares en tant que composés libres - généralement, ils se trouvent sous forme de portions de molécules plus grosses telles que les triglycérides ou les phospholipides. Les acides gras libres, cependant, sont constitués d'une longue "queue" composée de carbone et d'hydrogène. La queue n'est pas soluble dans l'eau, mais se dissout bien dans la graisse et l'huile. Ils ont également une "tête" qui contient deux atomes d'oxygène, ce qui a une solubilité dans l'eau nettement plus élevée.
Savon
Comme les acides gras ont une queue qui se dissout bien dans l'huile et une tête qui se dissout dans l'eau, ils font de bons savons. Il est possible de produire des acides gras libres à partir de triglycérides, qui sont des graisses animales, en faisant réagir des triglycérides avec de la lessive ou une base. Il en résulte un mélange mousseux d'acides gras. Les acides gras collent leurs queues dans la graisse ou l'huile, entourant la graisse, tandis que les têtes solubles dans l'eau restent à l'extérieur de la graisse ou de l'huile. Cela crée une émulsification de graisse, ce qui signifie que des gouttes d'huile finissent entourées d'acides gras et en suspension dans l'eau. De cette façon, le savon aide à éliminer la graisse des surfaces.
Les sels biliaires
Les sels biliaires sont un autre exemple de lipide qui a une solubilité partielle dans l'eau. Comme les acides gras, les sels biliaires sont constitués d'une grande partie de la molécule qui n'est pas soluble dans l'eau et se dissout dans les graisses. Une petite partie du sel biliaire, cependant, est soluble dans l'eau. Votre tube digestif utilise des sels biliaires pour briser les graisses alimentaires en petits morceaux et les émulsionner, c'est-à-dire les suspendre. dans les sucs digestifs à base d'eau de l'intestin, explique le Dr Lauralee Sherwood dans son livre "Human Physiologie."