Le saccharose est-il un aldose ?

Le saccharose, ou sucre de table commun, est disponible dans presque tous les foyers en Amérique. La plupart le connaissent comme une substance granuleuse blanche utilisée pour sucrer les aliments et les boissons. Mais parmi les scientifiques, le sucre est mieux connu pour ses propriétés chimiques. Ils savent qu'en raison de ces propriétés, le saccharose n'est pas un sucre aldose.

Le saccharose est un disaccharide, qui est une molécule glucidique complexe composée de deux sucres monosaccharides liés ensemble. Les deux monosaccharides du saccharose sont présents sous leurs formes constitutives dans la nature. Ces monosaccharides sont le glucose et le fructose.

Le glucose est un sucre présent dans les plantes lors de la photosynthèse. Lorsque notre corps décompose le sucre après la consommation de nourriture, le glucose se rend dans notre circulation sanguine. Ceux qui souffrent de diabète ne sont pas en mesure de réguler les niveaux de glucose dans leur corps. En raison de la présence de groupes atomiques aldéhyde dans sa structure moléculaire, le glucose est un sucre aldose.

Le fructose est un sucre présent dans la plupart des baies, des arbres fruitiers et des melons, ainsi que dans le miel. C'est un sucre réducteur simple, ce qui signifie qu'il est capable de réduire la quantité de produits chimiques dans sa structure par oxydation. Le fructose est considéré comme une cétone en raison de la présence de groupes atomiques cétoniques.

Le saccharose étant un disaccharide complexe, il n'est classé ni comme aldose ni comme cétone. Au lieu de cela, c'est un composé qui contient les deux. Il peut être facilement décomposé en son aldose et ses molécules cétoniques, soit lors de la digestion dans le corps, soit par exposition à des acides tels que ceux présents dans le jus de citron pendant la cuisson.

De plus, le saccharose échouera à des tests tels que le test de Benedict, qui sont conçus pour détecter les molécules d'aldose présentes dans sa composition. Cela est dû à son type unique de structure moléculaire à chaîne fermée.