Les enzymes protéiques jouent un rôle important dans de nombreux processus physiologiques, tels que la croissance et la reproduction. L'ajout de phosphates active de nombreuses protéines, et des enzymes appelées phosphatases éliminent ces phosphates lorsque la protéine activée a terminé son travail. Les phosphatases fonctionnent mieux à leur température optimale.
Phosphatase alcaline
Les phosphatases acides et alcalines existent dans les tissus vivants. La phosphatase alcaline fonctionne mieux lorsque le pH est d'environ 8,6. Un pH acide (inférieur à 7,0) entrave l'activité de phosphatase alcaline, et un pH inférieur à 5,0 pourrait le dénaturer, selon le Journal of Bactériologie.
Température optimale
Dans le corps humain, la température optimale de la phosphatase alcaline n'est pas loin de 37 degrés Celsius, la température corporelle normale. Par exemple, la température optimale de la phosphatase alcaline prélevée sur une taupe causée par des kystes de ténia s'est avérée être de 40 degrés Celsius, selon le Pakistan Journal of Medical Sciences.
Variantes de températures optimales
Différents types de phosphatase alcaline ont des températures optimales différentes. Il fait environ 42 degrés Celsius dans les intestins des lézards, selon Paul Licht, et 37 degrés Celsius dans la bactérie Bordetella bronchiseptica, selon le Canadian Journal of Comparative Médicament. La température optimale peut différer lorsqu'elle est prise de la cellule à laquelle elle appartient. Le phosphate alcalin a une température optimale de 40 degrés Celsius dans les cellules du champignon Cenococcus grandiforme. Mais lorsque la même enzyme a été retirée de la cellule et purifiée, sa température optimale était de 30 degrés Celsius, selon Applied and Environmental Microbiology.