Le projet vinaigre et coquilles d'œufs est une expérience classique à l'école primaire utilisée pour démontrer la réaction de l'acide acétique et du carbonate de calcium. Le vinaigre dissoudra lentement la coquille de l'œuf, ce qui donnera un œuf nu. Vous pouvez facilement étendre ce projet pour englober des sujets tels que l'osmose, l'anatomie de l'œuf et la cinétique de réaction.
Dissoudre une coquille d'œuf avec du vinaigre
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Placer un œuf dans un bocal rempli de vinaigre. Attendez quelques minutes. Vous commencerez à voir des bulles s'élever de la surface de l'œuf. Laissez l'œuf reposer dans le vinaigre pendant au moins 12 heures avant de le sortir du bocal. Vous devriez remarquer qu'il a perdu sa coquille. C'est maintenant un œuf nu. En effet, une coquille d'œuf est faite de carbonate de calcium, qui réagit avec l'acide acétique (vinaigre) pour former du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'acétate de calcium. Les minuscules bulles que vous avez vues au début de l'expérience étaient le dioxyde de carbone qui s'échappait.
Prolonger le projet
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Vous pouvez aller plus loin dans cette expérience en trempant plusieurs œufs dans différentes concentrations de vinaigre. Observez ce qui arrive à la taille de l'œuf nu et le temps qu'il faut pour dépouiller l'œuf de sa coquille.
Anatomie d'un oeuf
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Vous remarquerez que l'œuf nu n'est pas la même chose qu'un œuf cru et cassé. L'œuf nu conserve sa forme, et il est rebondissant et doux. Cela est dû à deux fines membranes kératiniques qui entourent l'œuf: les membranes externe et interne de l'œuf. Ces membranes aident à prévenir les infections bactériennes et maintiennent la forme de l'œuf.
À l'intérieur de ces deux membranes se trouvent l'albumine (blanc d'œuf) et le jaune. L'albumine contient de l'eau et des protéines. Il aide à absorber les chocs sur l'œuf. Le jaune contient des graisses, des vitamines et des minéraux. Si vous tenez votre œuf nu à la lumière, vous pouvez voir le jaune au centre. Le jaune et l'albumine soutiennent la vie du poussin embryonnaire.
Osmose
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Ce projet offre une occasion idéale de s'initier à l'osmose. La membrane de l'œuf est semi-perméable. Il permettra le passage de l'eau vers le bas de son gradient de concentration dans un processus appelé diffusion. Cela signifie que s'il y a une plus grande concentration d'eau à l'extérieur de l'œuf, l'eau se diffusera à travers la membrane de l'œuf dans l'œuf jusqu'à ce que l'équilibre soit atteint. L'œuf va se dilater. S'il y a une plus grande concentration d'eau à l'intérieur de l'œuf qu'à l'extérieur, l'eau sortira de l'œuf à travers la membrane. L'œuf va rétrécir. Pour démontrer ce phénomène, placez un œuf nu dans un bocal avec suffisamment de sirop de maïs pour le recouvrir complètement. Le sirop de maïs contient très peu d'eau, donc la concentration initiale d'eau à l'intérieur de l'œuf sera plus grande qu'à l'extérieur. L'eau se diffusera hors de l'œuf et dans le sirop de maïs. Vous remarquerez que l'œuf se plisse et rétrécit. Placez un autre œuf nu dans un bocal rempli d'eau distillée. L'eau distillée contient très peu d'impuretés, tandis que l'eau de l'œuf est remplie de protéines et de minéraux; par conséquent, la concentration initiale d'eau à l'intérieur de l'œuf est inférieure à celle de l'environnement extérieur. L'eau distillée se diffusera dans l'œuf et il se dilatera.