Entsyymit ovat molekyylejä, jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita biologisissa organismeissa, mukaan lukien kasvit, eläimet ja bakteerit. Niitä kutsutaan usein nimellä katalyytit koska ne sytyttävät tai nopeuttavat näitä kemiallisia reaktioita.
Omenissa erilaiset entsyymit osallistuvat metaboliareitteihin, jotka johtavat kasvuun, kypsymiseen ja ruskistumiseen. Entsyymien nimet päättyvät aseen, kun taas nimen ensimmäinen osa viittaa yleensä alkuperäiseen aineeseen, johon ne vaikuttavat uusien yhdisteiden luomiseksi.
Kasvuprosessit
Omenansiemenien entsyymit aktivoituvat, kun siemenet ovat imeneet tarpeeksi vettä. Yksi tapa, jolla he toimivat, on niiden vaikutus hormoneihin, jotka ovat kemiallisia lähettiläitä, jotka säätelevät kehitystä. Vaikka omena on vain siemen, syntyy voimakkaita hormoneja, jotka antavat signaaleja kasvun aloittamiseksi.
Entsyymit osallistuvat myös varastomolekyylien hajottamiseen pienempiin ja helpommin kuljetettaviin komponentteihin. Amylaasi muuntaa tärkkelyksen sokerimaltoosiksi, kun taas proteaasit muuttavat proteiinit aminohappoja.
Pehmeämmäksi ja suloisemmaksi
Kun omenat ovat saavuttaneet täyden koon, ne alkavat kypsyä. Ne muuttuvat kovasta, vihreästä ja hieman hapanmakuisesta pehmeiksi ja herkullisiksi hedelmiksi, joita eläimet ja ihmiset haluavat syödä. Tämä on evoluutiotaktiikka sen varmistamiseksi, että siemenet kulkeutuvat jonkin matkan päässä emokasvista.
Toinen hormoni, eteeni, on vastuussa kypsymisprosessin ja myöhempien kehitysmuutosten käynnistämisestä. Se aktivoi myös eri reiteissä mukana olevien entsyymien geenit.
Kypsymiseen osallistuvat entsyymit
Kypsymiseen liittyvät muutokset tapahtuvat erilaisten entsyymien avulla. Amylaasi auttaa tärkkelyksen muuttumista lyhyemmäksi sokerimolekyylit, mukaan lukien fruktoosi, glukoosi ja sakkaroosi, jotka tekevät omenasta makeamman, mehukkaamman ja vähemmän rakeisen.
Pektinaasi nopeuttaa pektiinin, rakenteellisen aineen hajoamista soluseinissä, mikä johtaa pehmeämpään hedelmään, ja klorofyllaasi hajottaa klorofyllin paljastaen punaiset pigmentit alla. Muut entsyymit muuttavat suuret orgaaniset molekyylit pienemmiksi komponenteiksi, jotka haihtuvat ja luovat houkuttelevan aromin.
Omenan hapetus
Valitettavasti omenat eivät pysy makeaina ja mehevinä ikuisesti. Ennemmin tai myöhemmin iho muuttuu riittävän pehmeäksi mustelmien muodostumiseen helposti tai se leikataan. Kun näin tapahtuu, happi pääsee omenan soluihin ja polyfenolioksidaasiksi kutsuttu entsyymi yhdistää hapen muiden molekyylien kanssa muodostamaan välituotteita, joita kutsutaan o-kinoneiksi.
Nämä reagoivat aminohappojen kanssa erottuvan ruskean värin tuottamiseksi. Ruskistumista voidaan hidastaa tekniikoilla, kuten omenoiden päällystämisellä sokerilla tai sitruunamehulla. Voisit suorittaa entsymaattisen ruskistuksen omenat kokeilla ottamalla purra yhdestä ja päästämällä sen paikalle muutaman tunnin ajaksi.
Muut entsyymireaktiot
Nyt kun tiedät omenoiden entsyymiaktiivisuudesta, saatat olla utelias siitä, miten entsyymit toimivat katalysaattoreina muissa reaktioissa. Yksi tärkeimmistä entsyymien toimintatavoista on omassa ihmiskehossamme. Entsyymit auttavat nopeuttamaan kemiallista reaktiota, joka tapahtuu, kun ruoansulatuskanavan järjestelmät hajota syömämme ruoka, jotta voimme sitten käyttää näitä kaloreita polttoaineena kehomme voimaksi.
Entsyymiaktiivisuus auttaa myös nopeuttamaan kemiallisia reaktioita useissa tuotteissa, joita saatat usein käyttää tai kuluttaa. Esimerkiksi monien juustovalmistajien on ymmärrettävä, kuinka entsyymit toimivat juustonsa tuottamiseksi tai maustamiseksi. Muut juustovalmistajat käyttävät laktaattientsyymiä luomaan juustoa, joka on turvallista syödä laktoosi-intoleranteille ihmisille.
Entsyymejä löytyy myös monista kotitalouksien puhdistusaineista. Tietyt entsyymit voivat auttaa nopeuttamaan kemiallista reaktiota, joka tapahtuu tahrojen ja rasvan poistamiseksi. Entsyymien kriittisen roolin ymmärtäminen kemiallisissa reaktioissa voi auttaa sinua ymmärtämään tapoja, joilla ne tekevät päivittäin pieniä ja suuria eroja elämässämme.