Ero hapan ja katkeran välillä

Ihmiskielelle on havaittavissa useita erillisiä makuja. Näihin kuuluu neljä perusmakua, kuten makea, hapan, katkera ja suolainen, sekä uudempi "umami" tai suolainen. Nämä antavat maistajalle mahdollisuuden arvioida syömänsä elintarvikkeet hyvin primitiivisenä testinä siitä, mitä on turvallista syödä, verrattuna niihin asioihin, jotka voivat olla vaarallisia, kuten toksiinit ja myrkkyt. Ihmisillä on erityisiä maku-mieltymyksiä, jotka saavat heidät kaipaamaan tai etsimään tiettyjä ruokia.

Hapan maku on peräisin happamammista elintarvikkeista, kuten sitrushedelmistä, jotka sisältävät sitruunoita tai limettejä. Joitakin tämän maun etuja ovat kehon kudosten puhdistus ja kehosi kyvyn imeytyä mineraaleihin lisääminen. Hapan maun aiheuttaa vetyatomi tai -ionit. Mitä enemmän atomeja on elintarvikkeessa, sitä hapan se maistuu. Esimerkkejä hapan elintarvikkeista ovat fermentoidut elintarvikkeet ja tietyt maitotuotteet, kuten jogurtti ja smetana. Nämä elintarvikkeet auttavat ruoansulatuksessa, verenkierrossa ja jätteiden poistamisessa.

Katkera maku tulee toisaalta niistä elintarvikkeista, joilla on vahvempia, maanläheisempiä makuja, kuten lehtivihreät vihannekset, kahvit, teet ja mausteet, kuten kurkuma. Sillä on monia etuja, kuten kehon detoksifikaatio ja painonpudotuksen tarjoaminen samalla, kun se tarjoaa antibiootti-, lois- ja antiseptisiä ominaisuuksia. Se vähentää myös pahoinvointia, vaikka katkera maku yksinään ei välttämättä ole erityisen houkutteleva ilman muiden makujen tehostamista. Tämä pätee joihinkin vihanneksiin, kuten kesäkurpitsaan tai munakoisoon.

Jotkut katkera ruoka vaatii kypsempi maku. Kotieläiminä pidettyjä vihanneksia on viljelty makeamman, miellyttävämmän maun saavuttamiseksi. Katkerammilla vihanneksilla ja yrtteillä on korkeammat terveysominaisuudet, kuten stimuloimalla mahalaukun parempaa ruoansulatusta. Katkerot auttavat myös kehoa stimuloimaan sapen vapautumista suolistoon rasvojen omaksumiseksi sekä säätelemään haimaa ja sen insuliinin eritystä. Tämä on erityisen hyödyllistä niille, jotka kärsivät diabetesta ja hypoglykemiaa. Vaikka nämä vihannekset ja yrtit käyttävät vettä "katkeruuden vähentämiseen", ne voivat tehdä ruoasta miellyttävämmän, mutta myös vähentää niiden terveysvaikutuksia.

Ehkä olet nähnyt kielen kartan, joka osoittaa, että tietyt makut havaitaan tietyissä kielen kohdissa, mutta tämä arkaainen teoria on purettu vuosikymmenien ajan. Sen sijaan tiede on havainnut, että kielen peittävät makureseptorit, jotka ovat proteiineja, jotka havaitsevat makumolekyylit. Tämä auttaa maistajaa päättämään, mitä ruokia syödä tai välttää. Hapan maun havaitseva proteiini auttaa ihmisiä välttämään pilaantuneiden tai kypsymättömien elintarvikkeiden nauttimisen.