Sokeri on reseptin ainesosa, kahvin tai teen makeutusaine, karkkiteollisuuden katkottu osa ja aine, joka voi hajottaa helposti glukoosiksi (kemiallinen molekyyli, jota kaikki luonnon elävät solut käyttävät a ravintoaine). Yleisimmässä kaupallisessa ilmenemismuodossaan sokeri rakeistetaan tai jyvien muodossa, kuten hiekka.
Sokeri on ehkä ennen kaikkea ruoanlaiton tukipilari sekä yksityiskeittiöiden tasolla että raskaassa teollisuudessa. Tämä tarkoittaa, että molekyyli, josta sokerijyvät on valmistettu, kutsutaan sakkaroosiksi. on usein osa prosesseja, joissa lämmitys ja jäähdytys voivat olla rooleja. Tämä sokeri osallistuu joskus kemiallisiin reaktioihin ilman sinun tietosi tai nimenomaista lupaa, ja osa tuloksista voi olla miellyttävä.
Mistä tavallinen sokeri on valmistettu?
"Sokeri" viittaa useimmissa jokapäiväisissä yhteyksissä yleisimpään kaupalliseen tuotteeseen, jolla on kyseinen nimi, jota kutsutaan kemialliseksi nimeksi. sakkaroosi.
Sakkaroosi on eräänlainen sokeri, jota kutsutaan disakkaridiksi, eli se koostuu parista monosakkarideja. Nuo monosakkaridit ovat glukoosi ja hyvin samanlainen sokeri, nimeltään fruktoosi, jonka keho voi järjestää uudelleen glukoosiksi biologisten entsyymiproteiinikatalyyttien avulla.
Sakkaroosilla on kemiallinen kaava C12H22O11. Se muodostuu dehydraatiosynteesistä, poistamalla mikä pääsee vesimolekyylinä liittymään glukoosiin ja fruktoosi, joilla molemmilla on kaava C6H12O6, mutta atomien fyysiset järjestelyt eroavat toisistaan (ts. he ovat stereoisomeerit).
Mikä on sokerin liukoisuus etikkaan?
Etikkaan, joka sisältää laimeaa etikkahappoliuosta, CH ei ole merkittävää sokerireaktiota3C = O (OH). Suurin osa valkoviinietikasta on noin 5 prosenttia etikkahappoa ja noin 95 prosenttia vettä, joten voitte kuvitella kuinka makea sen maku voi olla ilman tätä laimennuskerrointa.
Sokerin liukenemisen ja sokerin hajoamisen välillä on ero, joka vähentää sen glukoosi- ja fruktoosimolekyyleiksi. Tämä tapahtuu hydrolyysin seurauksena ja on päinvastainen edellä kuvatulle reaktiolle, joka muodostaa sakkaroosin monosakkaridikomponenteistaan. Vesimolekyyli tarvitaan glukoosin ja fruktoosin rakenteiden pyöristämiseksi.
Tämä sokerin ja muiden molekyylien liukenematon etikka on ilmeistä elintarviketuotteissa, kuten Balsamicossa etikka, joka sisältää näkyvästi sokeria ja muita lisäaineita lukuun ottamatta öljyn kerroksia, jotka ovat vesipitoisen yläpuolella osa. Etikka ja soker gastrique (eräänlainen makea ja hapan kastike, jota käytetään ruoanlaittoon) ovat toinen tällainen tuote.
Kivikarkki: sokerin saostus
Kun sokeri asetetaan tavalliseen veteen, se näyttää häviävän hetkeksi. Tämä johtuu siitä, että sokerirakeet liukenevat ja yksittäiset sakkaroosimolekyylit järjestyvät vesimolekyylien välisiin tiloihin. Tämä on seurausta veden sähköisestä napaisuudesta, joka johtaa molekyylien välisistä voimista johtuvien sakkaroosimolekyylien välisten "sidosten" katkeamiseen.
Jos liuokseen lisätään tarpeeksi sokeria, enää ei voida liueta, ja liuoksen sanotaan olevan tyydyttynyt. Jos seosta kuumennetaan, sokerin liukoisuus lisääntyy ja sitä voidaan lisätä. Kun liuos jäähtyy, liukoisuus vähenee ja liuos ylikyllästyy.
Muutaman päivän ajan veden haihduttua muodostuu sokerikiteitä, ja jos säiliöön asetetaan merkkijono kasvualustana, tuloksena on vanha suosikki, jota kutsutaan kivikarkiksi.
Onko valkaisuainetta ja sokerireaktiota?
Ihmiset houkuttelevat usein yhdistämään kotitaloustuotteet, kuten valkaisuainetta, jokapäiväisiin keittiön ainesosiin. Yleensä on huono idea lisätä mitään orgaanista (hiiltä sisältävää) valkaisuun, koska vaikka syntynyt reaktio tapahtuu hitaasti, väistämätön reaktion tuote on kloorikaasu.
Tämä aine on erittäin myrkyllistä ja ärsyttävää kalvoille. Kotiin viemisen tarkoitus on olla sekoittamatta valkaisuainetta (natriumhypokloriitti tai NaOCl), ellei sille anneta erityisiä ja luotettavia ohjeita ja käytä riittäviä varotoimia.