Kun teet nopeasti salaattia kotona, saatat tavoittaa oliiviöljyä tippumaan sitä salaatin päälle ajattelematta sen molekyylikoostumusta. Tavalliset ruokaöljyt ovat tyydyttymättömiä rasvoja, kuten oliivi-, rypsi-, soija- tai maapähkinäöljy. Ne on helppo lisätä suosikkisalaatillesi, koska ne ovat nestemäisiä huoneenlämmössä. Vertaa niitä voita, joka pysyy kiinteänä huoneenlämmössä, ja näet yhden tärkeimmistä eroista tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen välillä.
TL; DR (liian pitkä; Ei lukenut)
Tyydyttymättömien rasvojen molekyylirakenne tekee niistä nestemäisiä huoneen lämpötilassa. Niiden rasvamolekyylit eivät pinota helposti, joten ne eivät voi muodostaa kiinteää ainetta tässä lämpötilassa.
Tyydyttymättömät rasvat huoneenlämmössä
Tyydyttymättömillä rasvoilla on yksi tai useampi kaksoissidos rasvahappoketjuissaan. Kummassakin hiilivedyssä hiilivedyssä on kolmois- tai kaksoissidokset, ja vedyt eivät voi tyydyttää niitä. Tämä heikentää koko molekyylirakennetta, joten aine pysyy nestemäisenä huoneen lämpötilassa. Toisaalta tyydyttyneillä rasvoilla ei ole näitä kaksoissidoksia rasvahappoketjuissaan ja ne ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa.
Monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät ovat tyydyttymättömien rasvojen kaksi pääryhmää. Monityydyttymättömillä rasvoilla on vain yksi kaksoissidos molekyyliä kohden, ja monityydyttymättömillä rasvoilla on enemmän kuin yksi kaksoissidos. Yleensä ravitsemusterapeutit pitävät tyydyttymättömiä rasvoja terveellisempänä vaihtoehtona verrattuna tyydyttyneisiin rasvoihin.
Esimerkkejä tyydyttymättömistä rasvoista
Monet ruoanlaittotuotteet, kuten rapsi ja soijaöljyt, ovat tyydyttymättömiä rasvoja. Muita esimerkkejä ovat maapähkinä-, maissi-, oliivi-, saflori- ja auringonkukansiemenöljyt. Tyydyttymättömät rasvat ovat myös yleisempiä kaloissa. Lisäksi tämäntyyppisiä rasvoja löytyy joistakin vihanneksista. Yleensä tyydyttymättömiä rasvoja on pähkinöissä, siemenissä, kalassa ja oliiveissa.
Sääntöihin on kuitenkin poikkeuksia. Jotkut öljyt, jotka voivat jäädä nestemäisiksi huoneenlämpötilassa, ovat todella tyydyttyneitä rasvoja. Kookos- ja palmuöljyt ovat kaksi esimerkkiä näistä poikkeuksista. Ne voivat olla nestemäisiä, kun he istuvat keittiön tiskilläsi, mutta ne ovat silti kyllästettyjä.
Tyydyttymättömien rasvojen hydraus
Voit tehdä tyydyttymättömästä rasvasta tyydyttyneen ja kiinteän hydrausreaktion avulla. Kun lisäät kaksi vetyä tyydyttymättömään molekyyliin kaksoissidoksen poikki, saat tyydyttyneen. Tämä on esimerkki alkeenin muuttumisesta alkaaniksi. Reaktio voi näyttää tältä: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Hydraus on yleistä valmistuksessa, joka tekee tyydyttymättömistä tuotteista tyydyttyneitä. Esimerkiksi nestemäiset öljyt käyvät läpi tämän prosessin lyhenemään ja leviämään, mikä tekee niistä kemiallisesti vakaampia.