Voit käyttää sokeria päivittäin lisäämällä sitä resepteihisi ja kuumiin juomiin, jotta niistä tulee makeampi, mutta tässä valkoisessa aineessa on paljon enemmän kuin sen makea maku. Kaikilla sokereilla ei ole samoja kemiallisia ominaisuuksia. Vaikka kaikki sokerit ovat liukoisia, kaikki sokerit eivät pelkistäviä. Ymmärtääksesi, miksi sakkaroosi (se on tavaraa, jonka lisäät suosikki kuumaan juomaan) on pelkistämätön sokeri, sinun on tiedettävä ero pelkistävän sokerin ja ei-pelkistävän sokerin välillä.
TL; DR (liian pitkä; Ei lukenut)
Sakkaroosi ei ole pelkistävä sokeri, koska sen kemiallinen rakenne ei salli tiettyjen orgaanisten yhdisteiden muodostavan puoliasetaalia.
Mikä on sakkaroosi
Sokeri on luonnollinen hiilihydraatti, joka antaa keholle energiaa. Kehossa yleisin sokeri on glukoosi, jolla on tärkeä rooli aivojen, elinten ja lihasten toiminnassa. Sakkaroosi esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa ja hajoaa elimistössä samalla tavalla kuin glukoosi. Kaikki ruokakomerossasi oleva sokeri, kuten sokerisokeri, tomusokeri ja demerara, on valmistettu sakkaroosimuoto.
Sokerin ominaisuuksien vähentäminen
Pelkistävä aine on yhdiste (kuten sokeri) tai alkuaine (kuten kalsium), joka menettää elektronin toiselle kemialliselle tyypille redox-kemiallisessa reaktiossa. Pelkistävillä sokereilla, kuten glukoosilla ja laktoosilla, on vapaita ketoni- tai aldehydifunktionaalisia ryhmiä, jotka mahdollistavat puoliasetaalin muodostuminen, hiili, joka on kytketty kahteen happiatomiin: alkoholiin (OH) ja eetteriin (TAI). Pelkistävä sokeri voidaan hapettaa miedoilla hapettimilla, kuten metallisuoloilla.
Ei pelkistävät sokeriominaisuudet
Pelkistämättömillä aineilla ei ole vapaita ketoni- tai aldehydiryhmiä, ja siksi ne sisältävät asetaalia puoliasetaalin sijasta. Asetaalissa on kaksi O-R-ryhmää, yksi -R-ryhmä ja -H-atomi kiinnittyneenä samaan hiileen. (Keskeinen ero asetaalin ja hemiactalin välillä on, että hemiasetaalissa –OH-ryhmä korvaa yhden –OR-asetaalista sokerit, joissa ei ole puoliasetaalia, ei ole pelkistävä, koska se ei toimi pelkistävänä aineena kohti hapettavaa metallia suolat. Sakkaroosi on yksi esimerkki pelkistämättömästä sokerista.
Sokerin vähennyskyvyn testaaminen
Eri testit voivat selvittää, onko sokeri pelkistävä vai ei-pelkistävä, havaitsemalla vapaan aldehydi- tai ketoniryhmän läsnäolo. Benedictin testi lämmittää Benedictin reagenssin (syvänsininen alkalinen liuos) ja sokerin seosta. Jos pelkistävää sokeria on läsnä, reagenssi muuttaa väriä: vihreästä tummanpunaiseen tai ruoste-ruskeaan sokerin määrän ja tyypin mukaan. Jos lisäät pelkistämätöntä sokeria, kuten sakkaroosia, reagenssi pysyy sinisenä. Fehling-testi sisältää kaksi reagenssia: kirkas sininen liuos, joka sisältää kuparisulfaattia, ja väritön liuos, joka sisältää natriumtartraattia. Lisät molemmat liuokset sokeriin ja laitat koko seoksen kiehuvaan veteen. Jos sokeri vähenee, muodostuu tiilenpunainen sakka. Jos lisäät sakkaroosia tai muuta ei-pelkistävää sokeria, seos pysyy kirkkaan sinisenä.
