Vaikka kemiaa ei usein pidetä hauskana, keittiön oppitunnit voivat olla viihdyttävä ja luova tapa opettaa joitain sekä ruoanlaiton että kemian peruskäsitteitä. Ainesosien sekoittaminen yhteen aiheuttaa usein kemiallisia reaktioita, joista monet ovat edullisia ruoanlaitossa. Ymmärtäminen, miten nämä kemialliset reaktiot tapahtuvat ja miksi, voi auttaa tekemään opiskelijastasi paremman kemian ja paremman kokin.
Suolan vaikutusten testaaminen
Suola paitsi vähentää veden jäätymispistettä myös nostaa sen kiehumispistettä. Jäätelön jäätyminen riippuu veden jäätymispisteen laskemisesta. Lisäämällä suolaa jääsäiliöön, joka ympäröi sisäkammiota, joka sisältää jäätelön ainesosia suolaa sulaa jään ja erittäin kylmä vesi ympäröi kammion ja jäätyy ainesosat muodostamaan jäätä kerma. Vaikka suolainen vesi voi aiheuttaa sen kiehumisen hitaammin, se tehdään usein riisin tai pastan maustamiseksi. Kaksi vesisäiliötä, joissa on sama vesimäärä, samalla lämmöllä, kiehuu eri lämpötiloissa, jos yksi sisältää suolaa ja toinen ei.
Opi emulsioista munien kanssa
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Normaaleissa olosuhteissa öljyt ja muut nestemäiset aineet eivät sekoita ja tunnetaan sekoittumattomina. Tietyt emulgointiaineina tunnetut liuokset voivat kuitenkin saada nämä kaksi sekoittumaan. Saippua on emulgointiaine ja voi hajottaa öljyä. Tämä voidaan osoittaa saamalla oppilaat yrittämään pestä ruokaöljy käsistä vain vedellä ja sitten saippualla. Salaattikastikkeet ovat emulsioita ja ne syntyvät hajottamalla suuret öljypisarat pienemmiksi, jotka ovat helpommin suspendoituneet etikkaan. Munankeltuaiset ovat voimakkaita emulgointiaineita, ja niitä käytetään kastikkeissa, jotka sisältävät voita ja muuta nestettä, kuten esimerkiksi hollandakastiketta.
Käytä omenoita hapettumisen oppimiseen
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Monet hedelmät ja vihannekset tuottavat oksidaaseina tunnettuja kemikaaleja, jotka hapettavat asioita. Fyysisten muutosten kautta nämä kemikaalit voivat tuottaa ruskeaa. Tämä voidaan havaita leikkaamalla omena tai avokado puoliksi ja antamalla sen istua noin tunnin ajan. Koska oksidaasit ovat entsyymejä, jotka ovat proteiineja, fyysiset tekijät, kuten ylimääräinen lämpö tai happo, voivat tuhota ne. Sitruunamehun, sitruunahapon lisääminen tai omenan lämmittäminen hetkeksi upottamalla se kiehuvaan veteen tuhoavat nämä entsyymit ja estävät ruskistumista aiheuttavan kemiallisen reaktion.
Kuplihappo-emäsreaktio
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Hapot ja emäkset reagoivat keittiössä edullisilla tavoilla. Kun ruokasooda, joka on emäs, joutuu kosketuksiin hapon kanssa, molempien koostumus muuttuu ja yleensä muodostaa hiilidioksidikuplia. Esimerkiksi etikka tai sitruunamehu ja sooda sekoitettuna sekoitetaan voimakkaasti ja niitä voidaan käyttää keittiön pintojen puhdistamiseen. Hiilidioksidikuplat ovat hyödyllisiä leivonnassa, koska ne auttavat leivonnaisia nousemaan; niin monet reseptit vaativat sekä ruokasoodaa että hapan ainesosaa, kuten smetanaa.