Kun valmistaudut jäisiin poppiin kokoontumiseen ja ihmettelet, miksi sen jäätyminen kestää kauan, katso reseptiin lisättyä sokerimäärää. Sokerittomat jäiset popit vievät lyhyemmän ajan jähmettymään ja olla terveellisempi vaihtoehto vieraille. Jäisten poppien jäätyminen noudattaa samaa periaatetta, kun heitetään suolaa jäisille teille, se hidastaa jäätymisprosessia.
Vesi jäätyy 32 astetta Fahrenheit. 32 Fahrenheitasteella tai nolla celsiusasteella on tasapaino veden jäätymisen ja jään sulamisen välillä. Siksi jäämolekyylit sulavat ja vesimolekyylit tarttuvat jäähän ja jäätyvät. Koska tämä tapahtuu samalla nopeudella, vesi näyttää fyysisesti jäätyneeltä tässä lämpötilassa.
Kun lämpötila on alle 32 astetta Fahrenheit-astetta, vesimolekyylit liikkuvat paljon hitaammin, jolloin jää vangitsee ne. Jäätymisprosessi tapahtuu nopeammin kuin jää sulaa. Fyysisesti jäässä tai sen ympäristössä ei ole vettä, ja vesi on täysin jäätynyt.
Vesimolekyylit liikkuvat nopeasti, kun ne ovat jäätymispisteen yläpuolella. Tämä saa veden sulamaan nopeammin kuin jäätyy. Vesimolekyylit eivät tartu helposti jäähän, jolloin niiden fyysinen ulkonäkö on vetinen.
Kun sokeria lisätään, sokerimolekyylit liukenevat veteen. Vesimolekyylejä on vähemmän, koska liuennut sokeri korvasi vesimolekyylit. Jäätä jäädyttämisprosessin aikana sieppaamien vesimolekyylien määrä myös vähenee. Tämä aiheuttaa veden jäätymislämpötilan laskemisen ja prosessi kestää kauemmin. Jää lopulta sieppaa sokerimolekyylit, mutta se kestää kauemmin.