Sakkaroosia tai tavallista ruokasokeria on saatavana melkein jokaisessa kodissa Amerikassa. Useimmat tuntevat sen valkoisena rakeisena aineena, jota käytetään ruoan ja juomien makeuttamiseen. Mutta tutkijoiden keskuudessa sokeri tunnetaan paremmin kemiallisista ominaisuuksistaan. He ovat tietoisia siitä, että näiden ominaisuuksien vuoksi sakkaroosi ei ole aldoosisokeri.
Sakkaroosi
Sakkaroosi on disakkaridi, joka on monimutkainen hiilihydraattimolekyyli, joka koostuu kahdesta yhteen sitoutuneesta monosakkaridisokerista. Molempia sakkaroosissa olevia monosakkarideja on luonnossa komponenttimuodoissaan. Nämä monosakkaridit ovat glukoosi ja fruktoosi.
Glukoosi
Glukoosi on sokeri, jota on kasveissa fotosynteesin aikana. Kun kehomme hajottaa sokeria ruoan kulutuksen jälkeen, glukoosi kulkee verenkiertoon. Diabetesta kärsivät eivät pysty säätelemään glukoosipitoisuutta kehossaan. Koska molekyylirakenteessa on aldehydiatomiryhmiä, glukoosi on aldoosisokeri.
Fruktoosi
Fruktoosi on sokeri, jota esiintyy useimmissa marjoissa, puuhedelmissä ja meloneissa sekä hunaja. Se on yksinkertainen pelkistävä sokeri, mikä tarkoittaa, että se kykenee vähentämään rakenteessaan olevien kemikaalien määrää hapettumisen kautta. Fruktoosia pidetään ketonina ketoniatomiryhmien läsnäolon vuoksi.
Luokitus
Koska sakkaroosi on monimutkainen disakkaridi, sitä ei luokitella aldoosiksi tai ketoniksi. Sen sijaan se on yhdiste, joka sisältää molemmat. Se voidaan helposti jakaa komponenttialdoosiksi ja ketonimolekyyleiksi joko ruoansulatuksen aikana tai altistamalla hapoille, kuten sitruunamehussa oleville hapon valmistuksen aikana.
Testaus
Lisäksi sakkaroosi epäonnistuu testeissä, kuten Benedictin testissä, jotka on suunniteltu havaitsemaan sen meikkissä olevat aldoosimolekyylit. Tämä johtuu sen ainutlaatuisesta, suljetun ketjun tyyppisestä molekyylirakenteesta.
