Miksi mineraaliöljy ja vesi eivät sekoita

On helppo päätellä, että mineraaliöljyn ja veden tulisi sekoittua hyvin. Ne ovat sekä selkeitä että hajuttomia. Jos kuitenkin laitat mineraaliöljyä vesipurkkiin ja ravistat sitä, mineraaliöljy ei sekoita veteen. Tämä johtuu siitä, että heidän molekyylinsä eivät anna niiden liukenemista. Riippumatta siitä kuinka kovaa ravistat purkkiasi, saatat nähdä mineraaliöljyn hajoamisen pieniksi täpliksi, mutta vesi ei sekoita mineraaliöljyä.

Tiedeasiantuntija Christopher Grayce vertaa öljy- ja vesimolekyylien välistä vuorovaikutusta siihen, kuinka pojat ovat vuorovaikutuksessa tyttöjen kanssa syvennyksessä. Grayce sanoo: "Öljymolekyylit haluavat tarttua muihin öljymolekyyleihin enemmän kuin vesimolekyyleihin."

Ellei öljymolekyyleillä ole tapaa liittyä vesimolekyyleihin, nämä kaksi eivät sekoita. Kun saippuan kaltainen emulgointiaine liittyy veteen ja öljyyn, niiden molekyylit saavat jotain yhteistä, joka auttaa heitä muodostamaan sidoksen. Muuten vesi ja öljymolekyylit eivät voi sekoittua. Mineraaliöljyllä on ei-polaarisia molekyylejä ja vedellä polaarisia molekyylejä.

Winnipegin yliopiston biologianopettaja Dr. Kent Simmons kuvaa vesimolekyylien olevan kaksi päätä. Hän sanoo, että toinen pää on positiivisesti varattu ja toinen negatiivisesti. Vesimolekyyli on polaarimolekyyli.

Tämä vesimolekyylien polaarinen muotoilu muodostaa riittävän vahvan sidoksen, että kevyet hyönteiset, kuten vesihäkit, eivät uppoa kävellessään vedellä. Heidän pienillä jaloillaan ei ole tarpeeksi painoa vetää molekyylit erilleen. Joten mineraaliöljyn kevyemmällä painolla on keskeinen rooli siinä, miksi se ei sekoita veteen. Sen ei-polaarinen sidos ei ole yhtä vahva kuin veden polaarinen sidos.

Elmhurst Collegen professori Charles Ophardt kuvaa tiheyttä "aineen fyysisenä ominaisuutena". Tiheys voidaan mitata aineen painolla tai painolla tilavuuden mukaan. Mineraaliöljyn tiheys on lähellä vesihanhen askeleen painoa; se ei ole tarpeeksi tiheä vetämään vesimolekyylin sidos irti.