Lammikoista, kosteikoista, suoista, valtameristä ja jokista ympäri maailmaa vesikasvit viettävät suurimman osan elämästään joko kokonaan tai osittain veden alla. Monet vesikasvit ovat syötäviä ja tarjoavat joitain samoja arvokkaita ravintoaineita, joita löytyy lehtivihanneksista, kuten pinaatista. Näitä kasveja voi usein ostaa tuoreina viljelijöiden markkinoilta tai voit kasvattaa niitä takapihallasi niin kauan kuin olosuhteet ovat hyvät.
Vesiminttu
Alkuperäinen Britannian saarille, missä se asuu lampien ja jokien rannoilla, vesiminttu (Mentha aquatica) on kestävä monivuotinen kasvi, jossa on syötäviä, aromaattisia lehtiä. Täysikasvuinen kasvi on tyypillisesti 1 1/2 jalkaa pitkä ja tuottaa violetteja kukkia juhannuksesta myöhään syksyyn. Kasvin vahva piparmintun maku tekee siitä hyödyllisen yrtin kastikkeisiin, terveellisiin juomiin, koristeisiin ja muihin elintarvikkeisiin. Lehdet kulutetaan joko kuivina tai raakana.
Vesikrassi
Vesikrassi (Nasturtium officinale) on suosittu ainesosa tuoreissa salaateissa ja koristeissa, joka kukoistaa puutarhalammikoissa, etenkin niissä, joissa on virtaava virta. Tämä kasvi on helppo kasvattaa ja sisältää suuria pitoisuuksia kalsiumia, foolihappoa, rautaa, A-vitamiinia ja C-vitamiinia. Vesikrassi on erittäin mukautuva, mutta mieluummin hieman emäksistä vettä. Rapeiden, lehtivihreiden lisäksi vesikrassi tuottaa pieniä valkoisia kukkia maaliskuusta lokakuuhun.
Taro
Kaakkois-Aasian suotuisilla ja trooppisilla alueilla taro (Colocasia esculenta) tai norsun korva korvataan usein trooppisten perunoina syötävien, perunan kaltaisten mukuloiden vuoksi. Kuten perunat, myös taro-mukulat voidaan paistaa, paistaa, höyryttää, keittää tai soseuttaa. Taro on kestävä, kosteikkokasvi, joka voi kasvaa vedessä jopa jalan syvyyteen ja kukoistaa jatkuvasti märässä maaperässä. Kasvin suuret norsun korvan muotoiset lehdet tekevät siitä myös suositun koristekasvikasvina.
Lotus
Lotus (Nelumbo) viittaa suureen ryhmään houkuttelevia ja syötäviä vesikasveja, jotka kasvavat lammikoissa monissa osissa maailmaa. Lotus-mukulat, siemenet ja lehdet ovat syötäviä, ja niiden siemenet ovat suosittuja ainesosia monenlaisissa aasialaisissa leipissä ja tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa. Lootuskasvit kelluvat veden pinnalla ja tuottavat upeita kukkia paperista valkoisesta vaaleankeltaiseen syvään purppuraan. Lootusta pidetään pyhänä kasvina Aasian uskonnollisissa perinteissä.