Juurekset, kuten porkkanat ja punajuuret, ja mukulat - perunat - kasvavat maan alla. Juuret varastoivat kasville energiaa, mikä muuttuu energiaksi ihmisille syödessään. Maan alla kasvatettu ruoka sisältää tyypillisesti runsaasti hiilihydraatteja, ravintoketjun energiasoluja, mutta se voi myös olla hyvä proteiinin, vitamiinien ja mineraalien lähde. Vain yksi kasvi, maapähkinä, luokitellaan maanalaiseksi hedelmäksi, mutta se korvaa yksinäisen tilansa olemalla monipuolinen.
Moniväriset porkkanat
Tyypillisesti oranssi, mutta joskus punainen, valkoinen tai jopa violetti, porkkana on pitkä, kapeneva juuri. Syödään raakana, porkkanat ovat rapeat, mutta kypsennettyinä voit käyttää niitä kostean porkkanakakun tekemiseen. Oranssissa porkkanoissa kirkkaan oranssi tulee beetakaroteenista, joka on A-vitamiinin perusta, hyvä silmille. Porkkanat kasvavat parhaiten viileissä lämpötiloissa, ja niiden kasvu voi kestää 50-75 päivää.
Rubiinipunaiset punajuuret
Punajuuri tunnetaan myös punajuurena, ja se on syvä rubiininpunainen tai violetti, pyöreä juurikas, jossa on tahraavaa mehua. Voit syödä sen ylimmän vehreyden salaatissa, ja juuret ovat hyvä C-vitamiinin lähde. Voit syödä punajuurta tuoreina vihanneksina, suolakurkkuna tai purkitettuina, tai tehdä niistä borseja. Punajuuret kasvavat noin 50-70 päivässä ja ovat sitkeitä, mikä tarkoittaa, että voit kasvattaa niitä aikaisin, ennen kuin talvi on ohi.
Punainen, kulta ja keltainen peruna
Peruna on kulinaarisen maailman Sveitsin armeijan veitsi. Perunat voidaan paistaa, keittää, soseuttaa tai muuttaa leiväksi. Niistä voidaan tehdä myös alkoholijuomia: vodkaa. Perunassa on paljon tärkkelystä ja hyvä energialähde. Yksi keskipitkä peruna sisältää keskimäärin 44 grammaa hiilihydraatteja, mutta perunoissa on myös proteiineja, C-vitamiinia ja muita ravintoaineita. Perunat ovat mukuloita, eräänlainen varsi, joka kasvaa maan alla. Bataatit ovat myös mukuloita, joissa on lihavaa appelsiinilihaa.
Nopeasti kasvavat retiisit
•••Zedcor kokonaan omistama / PhotoObjects.net / Getty Images
Retiisi on yksi helpoimmin kasvavista juurikasveista, koska ne kypsyvät noin neljässä viikossa. Retiisi on nopea ja helppo salaattikasvis, joka esiintyy sekä putkimaisessa että pyöreässä muodossa. Mitä nuorempi valitset ne, sitä vahvempi maku.
Nauriit ja Rutabaga
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Sipulin muotoisina juureksina nauriit ja rutabagat ovat ristikko nauris ja kaali. Vaikka naurisia voidaan ruokkia eläimille talvella, pienet nauriit ovat makeita ja maukkaita. Nämä juurekset kypsyvät 28-100 päivässä, ja rutabagojen kypsyminen kestää kauemmin. Nauris Vihreät ovat myös syötäviä ja tarjoillaan usein keitetyt tai höyrytetyt.
Täytyy rakastaa maapähkinöitä
•••Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
Hedelmiksi luokitellut maapähkinät kasvavat maan alla - ainoa hedelmä, joka tekee. Pähkinä tai hedelmä on maapähkinäkasvien siemen. Pohjimmiltaan välipalat, maapähkinät ovat myös hyviä houkuttelemaan luonnonvaraisia lintuja puutarhaan, tekemään öljyä ja käytettäväksi jauhojen valmistuksessa. Maapähkinät vaativat lämmin sää ja kypsyvät kesällä. Sinun tulisi varata sadolle vähintään 120 päivää. Maapähkinät kasvavat kuorissa, joista kukin sisältää yhden tai kaksi pähkinää.