Kõigil elusrakkudel on membraan, mis võimaldab vee vaba liikumist, kuid piirab vees lahustunud lahustunud ainete liikumist. See membraan võimaldab rakkudel omastada toitaineid ja väljutada jäätmeid. Selle osmoosiks nimetatava liikumise mõju on lihtne jälgida, kastes porgandi soolveesse. Kuna soola kontsentratsioon on väljaspool porgandi nahka suurem, kaotavad porgandi rakud vett ja porgand kahaneb.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Porgandi soolases vees panemine tõmbab selle kokku, kuna vesi jätab porgandi rakud soolasesse vette - protsessi nimetatakse osmoosiks.
Hüpertooniline ja hüpotooniline osmoos
Rakumembraanid on vett läbilaskvad ja lahustuva aine puudumisel membraani mõlemal küljel liigub vesi ühtemoodi sama hõlpsalt kui teist. Kui membraani väliskülg sisaldab lahustunud ainet, näiteks soola, sisaldab lahus vastavalt vähem veemolekule. Tasakaalu taastamiseks - sama palju veemolekule mõlemal pool membraani - voolab vesi seestpoolt ja rakk kahaneb. Teisalt, kui soluudi kontsentratsioon membraani sees on suurem, voolab vesi rakku ja paisutab seda üles. Seda nimetatakse osmoosiks.
Porgand soolases vees
Porgandi turgus ehk jäikus sõltub selle rakkude veesisaldusest. Kui rakud on vett täis, kasvavad nad suureks ja pakitakse tihedalt kokku, muutes porgandi turtsaks. Ja vastupidi, kui rakud kaotavad vett, siis nad vähenevad ja porgand kahaneb. Nii juhtub, kui panete porgandi soolasesse vette ja jätate selle sinna. Kui veemolekulide kontsentratsioon rakkudes vastab välisele, peatub porgand kokkutõmbuv ja kui eemaldate selle veest ja maitsete, on sellel tugevam maitse, kuna see sisaldab vähem vett.
Hapukurkide valmistamine ja toidu säilitamine
Kurkide, porgandite, paprikate ja muude köögiviljade soolvees leotamine on igivana viis nende hoidmiseks. Protsessi nimetatakse marineerimiseks ja see säilitab toitu, tõmmates rakkudest vett välja ja kuivatades. Hapukurkidele iseloomulik tugev maitse tuleneb rakkude vähenenud veekogusest ja sellest tulenevast suuremast lahustunud ainete, sealhulgas soola kontsentratsioonist. Selle säilitamiseks ei pea toitu soolasesse vette kastma - levinud viis liha säilitamiseks on tolmu soolaga pühkimine. Kui on aeg liha süüa, pestakse sool lihtsalt veega maha.
Soolavesi ja mageveekalad
Mereelukate kehad peavad kompenseerima ümbritseva vee soolasust. Neil, kes elavad ookeanides, peab olema kõrge soolasisaldus, et vältida ümbritseva vee kuivamist. Magevee-olendite kehades on seevastu madalam soolasisaldus. See on peamine põhjus, miks soolane kala ei suuda magevees ellu jääda - see imab vett ja paisub. Kui vastupidi, panete mageveekala soolveesse, siis see kahaneb. Inimesed vajavad ellujäämiseks magevett. Kui nad joovad soolast vett, siis nende rakud dehüdreeruvad ja nad surevad.