Sool võib pärmile avaldada negatiivset, positiivset mõju või mitte mingit mõju. Sool ammutab vett kõigest ümbritsevast ja soola mõju pärmile sõltub a võimest konkreetsed liigid, et tulla toime soolaga, püüdes pärmi rakust eemalolevat vett juhtida, tuntud ka kui osmootne stress.
Kuigi sool võib anda tainale maitseaineid, võib liiga palju soola negatiivselt mõjutada pagaripärmi. Leiva valmistamise pärmi rakusein on poolläbilaskev; kui läheduses on märkimisväärne kogus soola, eraldab pärmirakk vett. Kuna see vesi on vajalik rakulise tegevuse jaoks, aeglustab selle vabastamine pärmi paljunemist ja kääritamist. Seda teades võtavad leiva- ja pitsatootjad soola koguse tainas aluseks osaliselt selle, kui aktiivselt nad oma pärmi soovivad.
International Journal of Wine Researchi 2010. aasta aruande kohaselt suurendab sool veinitegemise pärmi Saccharomyces cerevisiae aktiivsust. Euroopa uurimisrühm leidis, et pärmi paljastamine kõrge soolasisaldusega lahusega suurendas pärmi käärimisaktiivsust. Nad oletasid, et kokkupuude kõrge soolasisaldusega lahusega põhjustas pärmi kaitsvate metaboliitide tootmise. Need metaboliidid oleksid võinud kaitsta pärmi osmootse stressi ja fermentatsiooniprotsessi käigus tekkiva etanooli toksilisuse eest.
Ehkki see ei ole osutunud tõhusaks ravimiks, soovitatakse soolavanni sageli koduse ravivahendina Candida albicansi põhjustatud tavalise pärmseente infektsiooni sümptomite raviks. Sarnane pärmitüvi Candida dubliniensis on aga soola tekitatud osmootsetele jõududele palju vastuvõtlikum. Iirimaal Dublinis asuva Trinity Kolledži teadlaste 2010. aasta aruande kohaselt - C. albicansi geen nimega ENA21, mis teadaolevalt mängib rolli naatriumi välja pumpamisel C-st. albicans, muudab selle patogeensemaks kui C. dubliniensis.
2011. aastal näitasid McGilli ülikooli teadlased, et pagaripärm on evolutsiooni kaudu võimeline kohanema soola kõrge kontsentratsiooniga. Teadlased leidsid, et pärmi keskkonna muutumise määr ja tempo ning selle kogus varasem kokkupuude kõrge soolasisaldusega keskkonnaga mängis kõik rolli pärmseene määramisel arenema. Meeskond märkis, et "päästmine evolutsiooni teel" toimus suhteliselt kiiresti nende katsete ajal, mis toimusid 50–100 põlvkonna jooksul.