Kuidas hallitus juustul kasvab?

Hallitus on teatud tüüpi seen, mis kasvab erinevatel pindadel, sealhulgas paljudel toitudel, näiteks juustul. Maailmas on üle 100 000 hallitusseenetüübi ja neid esineb keskkonnas, toidus ja isegi loomades regulaarselt. Mõningaid hallitusseente peetakse kahjututeks, teised aga võivad olla surmavad või põhjustada suuri terviseprobleeme inimestele ja loomadele.

Juust tekib pärast piima eraldamist ja töötlemist aineks, mida nimetatakse kohupiimaks. Seejärel kohupiim töödeldakse ja laagerdatakse erineval viisil, et juustule anda maitse ja tekstuur. Paljud juustuvormid sisaldavad ka meie tervisele kasulikke hallitusseente. Sinised juustud ja Roqueforti juustud on parimad näited.

Hallitus kasvab juustul, kui see asetatakse halvasti ventileeritavasse või niiskesse kohta. Hallitusseente eosed levivad kõikjal meie ümber, palja silmaga nähtamatu. Ja kui üks eos teeb selle juustutükile, võib see hakata kiiresti paljunema ja toibuma juustust.

Juustul kasvava hallituse kogus sõltub ka juustu tüübist. Toodetakse pehmeid, poolpehmeid, poolkõvasid või kõvasid juustusid ja mida pehmem juust, seda kiiremini kasvab hallitus. Enamik pehmeid juustusid on vesisemad ja ühtlasi ka kõige värskemad juustud ning soodustavad suuremat kasvu, kui need puutuvad kokku hallitusega.

Mõned seened saavad kogu kasvuks vajaliku toitumise juustu arendades. Perekonna Penicillium hallitustüübid, mis annavad sinakasrohelisi eoseid, mis annavad hallitusele selle värvi. Enamik penitsilliumitüüpe on kahjutud ja tegelikult kasutatakse neid sageli siniste juustude värvi ja maitse andmiseks, nii et neid on väga ohutu süüa.

Paljud kõvade juustude vormid saab lihtsalt ära lõigata ja ülejäänud juustu saab süüa. Enamik pehmemaid juustusid tuleb siiski ära visata, kui neile tekib hallitust.