Enamik inimesi teab, et kui nad jätavad leiva pikaks ajaks välja, hakkab see hallitust kasvama. Kuid nad ei pruugi palju teada sellest, mis on hallitus, kuidas see tekib või miks. Leivavormi on erinevat tüüpi, millest mõned on suhteliselt kahjutud ja teised on söömisel ohtlikud.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Mitmed hallitusseeneliigid - mida nimetatakse leivavormideks - kasvavad leival. Need tekivad siis, kui hallituse eosed satuvad leiva pinnale. Hallitus on seen, mis sööb leivas ja muudes toitudes leiduvaid orgaanilisi ühendeid. Penicillium, Cladosporium ja must leivavorm on kolm tavalist leivavormi. Mõni on kahjutu, kuid mõni mitte, seega on parem vältida hallitanud leiva söömist.
Mis on leivavorm?
Hallitust on lihtne eksitada pisikeste taimede klastrite vastu, kuid tegelikult pole hallitus taim ega loom. Nagu seened, on ka hallitus seeneliik. Seen on omamoodi elusorganism, mis toodab eoseid ja toitub orgaanilisest ainest, näiteks mädanevast toidust. Erinevates kohtades kasvab palju erinevaid hallitusseente. Mõned hallitusseened kasvavad ainult puidul, teised kipuvad lagunevatel taimsetel või loomsetel ainetel, mõned aga enamasti toidul. Leivale ilmub mitu erinevat hallitust, nii et neid nimetatakse leivavormideks. Kuigi need on erinevad liigid, on kõigil neil vormidel mõned ühised jooned.
Nagu kõik hallitusseened, paljunevad leivavormid eoste loomisega. Eosed on pisikesed, sageli mikroskoopilised osakesed, millest lõpuks moodustuvad täielikult moodustunud hallitusseened. Hallituse eosed esinevad peaaegu kõikjal, kust leiate niiskust ja orgaanilisi aineid. Nad võivad triivida läbi õhu või maanduda vees või toidus, mis tähendab, et neid on looduses ja siseruumides peaaegu alati. Õnneks on valdav enamus hallituse eoseid kahjutud.
Leivavormid õitsevad leival selles leiduvate rikkalike orgaaniliste materjalide tõttu. Suhkur ja süsivesikud toidavad hallituse eoste kasvu. Seetõttu hakkab avamaale jäetud leib nähtavat hallitust kasvama vaid viie kuni seitsme päevaga. Konkreetsed leivavormiliigid sõltuvad keskkonnas leiduvate eoste tüübist.
Musta leiva vorm
Must leivavorm (Rhizopus stolonifer) on üks levinumaid leivavorme. See eksisteerib igal Maa mandril. Lisaks leivale ilmub must leivavorm ka metsikutele puu- ja köögiviljadele, eriti kui need kasvavad niisketes tingimustes. Selle olemasolu põhjustab mädanemist ükskõik millises orgaanilises materjalis, mida see tarbib, mis tähendab, et must leivavorm võib taimi hävitada.
Must leivavorm paistab leiva pinnal tavaliselt uduste siniste või roheliste laikudena. Puudutamata tekivad need laigud mustad, laigulised keskused, nii sai see leivavorm oma nime.
Kunagi pole mõistlik süüa leivavorme või mis tahes liiki hallitust. Teatud hallitusseened võivad mõnedel inimestel põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone. Enamiku inimeste jaoks pole musta leivavormi söömine ohtlik, ehkki see võib põhjustada iiveldust, seedehäireid ja oksendamist.
Penitsilliumi leivavorm
Penicillium on leivavormide perekond, mida leibades ja muudes toitudes leidub kogu maailmas. Enamik Penicillium leivavormi liike on nii sarnased, et neid on ilma põhjaliku analüüsita praktiliselt võimatu eristada.
Penicillium leivavormid on ainulaadsed ja huvitavad. Mõnda Penicillium vormi kasutavad inimesed toiduainete, näiteks sinihallitusjuustu, sihipäraseks maitsestamiseks. Teised Penicillium-vormide liigid toodavad molekuli nimega penitsilliin, mida inimesed kasutavad antibiootikumina.
Penicillium hallitusseened ilmuvad leival tavaliselt häguste valgete, hallide või helesiniste laikudena. Nagu must leivavorm, pole ka penitsillium tavaliselt ohtlik, kui seda kogemata süüa, kui inimesel pole allergiat. Teatud tüüpi penitsillium võib aga tekitada mükotoksiine põhjustavaid aineid, mida on seostatud vähitüüpide ja muude haigustega. Seetõttu võib pikaajaline kokkupuude penitsilliumvormidega olla inimese tervisele ohtlik.
Cladosporium leivavorm
Cladosporium leivavormid on allergikutele kõige ärritavamad. Need hallitusseened põhjustavad aevastamist, köhimist ja vilistavat hingamist, kui kokkupuude nendega on pikem.
Cladosporium hallitusseened ilmuvad tavaliselt leiva pinnale tumedate laikudena, mille värvus on sügavroheline kuni must. Cladosporium leivavormid tekitavad tuntavat lõhna, rohkem kui teised leivavormid, mis võib aidata teil neid vorme märgata enne nende kogemata söömist. Kui neid süüakse kogemata, ei tekita Cladosporium leivavormid tavaliselt otsest kahju, kui inimene pole allergiline. Kuid selle hallituse tugeva lõhna ja lõhna tõttu põhjustab see tõenäoliselt oksendamist. Nagu Penicillium hallitusseened, suudavad Cladosporium hallitusseened toota mükotoksiine; vältige pikaajalist kokkupuudet.
Ehkki need on erineva värvusega ja põhjustavad leivas ja inimestes veidi erinevaid reaktsioone, on kõik leivavormid seened, mis paljunevad mikroskoopiliste eoste kaudu. Enamik leivavormidest võib inimesi erineval määral haigestuda, mistõttu on kõige parem vältida hallitanud toidu söömist.