Pärm on seente mikroorganism, mida inimene on kasutanud juba enne, kui tal oli kirjasõna. Isegi tänapäevani on see tänapäevase õlle- ja leivatootmise tavaline komponent. Kuna tegemist on lihtsa organismiga, mis on võimeline kiireks paljunemiseks ja veelgi kiiremaks ainevahetuseks, on pärm ideaalne kandidaat lihtsatesse bioloogiateaduslikesse katsetesse, mis hõlmavad käärimise uurimist.
Mis on kääritamine?
Fermentatsioon on bioloogiline protsess, mille käigus pärm tarbib lihtsuhkruid ning eraldab alkoholi ja süsinikdioksiidi. Enamasti nõuab kääritamine peamiselt veekeskkonna tekkimist. Erinevad pärmid reageerivad keskkonnamuutustele erinevalt, muutes ühed küpsetamiseks paremaks ja teised pruulimiseks paremaks. Pagarid kasutavad kääritamist, et lisada leivataignale CO2 mullid. Küpsetamise ajal muudavad need mullid leiva kergeks ja kohevaks, samal ajal kui alkohol keeb. Õlletootjad hoolitsevad kääritatud alkoholi säilitamise eest ja kasutavad süsinikdioksiidi, et aidata oma tugevate jookide jaoks vahutavat pead ehitada.
Kaudsed elukatsetused
Esimene katse, mis peaks pärmi uurimisel meelde tulema, on kindlaks teha, kas pärm on elusorganism või mitte. Kui pärmi olemuse kohta oleks lihtne tugineda eelteadmistele, õpitakse teadusliku meetodi abil rohkem. Kui pärm on elus, peaks ta tarbima toitu, hingama ja paljunema. Kaudsed testid otsivad vihjeid, et need protsessid toimuvad. Selliste katsete jaoks peaksite mõõtma suhkruvett seediva pärmi eraldunud CO2 koguse katseklaasides, millele on kinnitatud õhupallid. Kasutage Benedikti lahust, et kontrollida suhkru olemasolu lõpptootes.
Soolsuse katsed
Fermentatsioon on delikaatne protsess, mille aluseks on ideaalsed tingimused. Katsed, milles uuritakse, kuidas see reageerib soolasusele, pakuvad erilist huvi nii teadusele kui ka tööstusele. Teie projekt võib võtta kas ühte tüüpi pärmi ja muuta soola kogust lahuses, et näha, kas seal on ideaalne soolsus või vaheldumisi kasutage erinevaid pärme, et näha, kuidas nad reageerivad samale tasemele sool. Viimases katses kasutage kindlasti paljude tööstusharude pärme, sest enamikul pagaripärmidel on soolalahuses halvasti.
Suhkrukatsed
Kuigi on selge, et pärm vajab kääritamiseks suhkrut, on pärmil kütuseks palju erinevaid suhkruid. Võite teha mitmeid katseid, et teha kindlaks, millised neist soodustavad pärmi suurimat kasvu. Ühes saate lisada pärmi erinevatele jookidele, näiteks puuviljamahladele ja gaseerimata spordijookidele, et näha, milline keskkond toodab kõige rohkem CO2. Teine võib kasutada erinevaid magusaineid, nagu granuleeritud suhkrud, siirupid ja nektarid (näiteks agaav), mis on paigutatud nõrkadesse lahustesse. Saate mõõta CO2 tootmist õhupallidega, mis on asetatud reageerivate katseklaaside kohale, või lihtsalt jälgida tekkinud mullid ja teha suhteline võrdlus.