Hallitus võib kasvada paljudel asjadel, sealhulgas toidul. Näiteks võite näha, et leival kasvab hallitus. See võib tunduda must, roheline, sinine, kollane või muu värv. Sellel võib olla ka udune välimus. Hallitus on teatud tüüpi seened, seetõttu on selle eosed sageli õhus. Leib on hallituse eostele kutsuv kodu.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Hallitus kasvab leival, sest sellele satuvad eosed ja hakkavad paljunema. See võib leival kiiresti kasvada ja asutada koloonia.
Hallituse eoste maailm
Hallituse eosed on mikroskoopilised taimed, mis hõljuvad igal tuulel, elavad igal maa tollil ja ümbritsevad meid kõikjal, kuhu läheme. Mõned hallitusseened toodavad mükotoksiine, mis on ohtlikud mürgid, mis võivad põhjustada tõsiseid haigusi. Teised hallitusseened on kasulikud, lagundades haigestunud õueprügi ja pakkudes antibiootikumidele, imeravimitele, mis on päästnud miljoneid inimelusid. Hallitusseened aitasid teadlastel geneetilist koodi murda ja tänapäeval aitavad teadlased avastada inimkonna "bioloogilise kella" mõju ja selle toimimist. Selle niitseente üks tuntumaid vorme on hägune roheline ja hall kasv, mis mõjutab meie hoitavaid toite, eriti leiba.
Koloonia sünd
Kui spoor leiab leivatüki pimedas jahedas kohas, kus õhk ei liigu hästi, vajub ta oma väikesed jalad, mida nimetatakse "hüüfideks", leiva pinna moodustavatesse ruumidesse. Hallitus levib kiiresti, moodustades seeneniidistiku või hallituskoloonia. Hüüfakobarad, mida nimetatakse "sporangiofoorideks", kasvavad ülespoole, moodustades küpsed "koniidid", mis hoiavad eoseid ja annavad igale hallitusele selle eristava värvi. Kui nende juhtumid avanevad, lähevad pisikesed eosed õhku, kuni nad leiavad külalislahke koha, kus maanduda on jahe, niiske, pime ja hea toiduvaruga, ja siis algab protsess uuesti. Hüüfid kaevavad sügavale leiva poorsesse pinna, töötades nii läbi selle kui ka selle pinna.
Kodu otsimine
Hallituse eosed on küpsed seened välja visatud "seemned". Neid on igal pool, kuid nad vajavad elamiseks ja kasvamiseks õiget keskkonda. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus ja Neurospora crassa on mõned tuhanded hallituse eosed, mis hõljuvad köögis ja otsivad kohti kolooniate alustamiseks. Leib, eriti valge leib, on atraktiivne koht maandumiseks, kuna selles on palju tärklist, suhkruteks lagunevat ainet, mis on kõrge energiasisaldusega hallitusseent. Leiba hoitakse ka tavaliselt kotis suletuna, mis piirab õhuringlust ja jääb jahedasse, niiskesse, pimedasse kohta nagu külmkapp või leivakast. Need on hallituskolooniate arengu peamised tingimused.
Kui temperatuur on liiga külm, nagu sügavkülmas, ei suuda väikesed eosed kasvada ja kortsuvad kokku. Hallitus ei suuda ka kõrgel temperatuuril ellu jääda, mistõttu on küpsetamine hea viis hallituse hävitamiseks. Kui leivas olevad tärklised hakkavad "üles seadma", muutub see näljase hallituse eoste ahvatlevaks raviks. Kuna vormidel pole klorofülli nagu teistel taimedel, on need eriti agressiivsed toitjad, nii et tuhanded eosed võivad katta leiva tükikese üleöö ja miljonid mõne päevaga.