Valge šokolaad sai alguse 1930. aastatel ja see on kakaooad rasvast või võist valmistatud komm. Kuid see ei hõlma kakaokomponente, mis annavad tavalisele šokolaadile iseloomuliku maitse ja välimuse. See sisaldab tavaliselt palju rohkem pulbristatud või kondenspiima ja suhkrut kui tavalises šokolaadis, muutes selle märgatavalt kalorsemaks ning andes valge šokolaadi kreemisema tekstuuri ja maitsega.
Šokolaadi valmistamise alused
Kakaooad kasvavad puude külge kinnitatud kaunades. Kui need oad eemaldatakse nende kaunadest ja pannakse kokku hunnikutes, järgnevad mitmed keemilised reaktsioonid ilma täiendava sekkumiseta. Nende hulka kuulub ubades oleva suhkru muundamine glükoosiks ja fruktoosiks, millest mõned muundatakse edasi suhkrualkoholideks, nõrkadeks hapeteks ja lõhna- ja maitseaine estriühenditeks. Samal ajal eraldub seemnete idanemisosade lagunemisel ensüüme, mis muundavad suhkruid ja valke nende keskel veel teisteks maitseaineteks.
Seejärel röstitakse oad, mille tulemuseks on kakao kuivainete segunemine vedeldava rasva osaga, et tekitada šokolaadijook. Kui see liköör jahtub ja tahkub, saate küpsetusšokolaadi. Kakaovõi, suhkru ja piima lisamine annab söödava maiuse, millega olete peaaegu kindlasti tuttav.
Valge šokolaadi põhitõed
Valge šokolaadi valmistamine tähendab peaaegu kõigi ülaltoodud protsessi etappide ületamist. Valge šokolaad sisaldab kakaovõid, mis ise on värvitu, kuna ainult pruun värvus tekib röstimisel, kui valge šokolaadi puuduvad kakaokuivad tahked ained segunevad või. Valge šokolaad on valmistatud kakaovõist, mis on segatud suhkru, piima, koore ja vaniljemaitseainega. Selle hele värv võib lisada magustoitudele paanikat ja ihaldusväärseid esteetilisi omadusi, kuid liiga palju magusaid või piimaseid lisaaineid suruvad püsima võis sisalduva tõelise šokolaadi aroom ja muudavad maiustuse praktilises tähenduses millekski peale šokolaadi meel.
Eksperdid soovitavad valge šokolaadi sisaldavaid magustoite serveerida jahutatult, sest see leevendab valge šokolaadi kohati ülimat magusust ja rasvastust. Kui see pannakse küpsetistesse, näiteks muffinitesse, tuleks selle maitseomaduste säilitamiseks kasutada valget šokolaadi suurtes tükkides. Kui soovitakse sulatatud valget šokolaadi, võib eelistada mikrolaineahjus lühikesi ajavahemikke, mitte selle sulamist kuuma vee kohal.
Valge šokolaadi standardid
USA toidu- ja ravimiameti andmetel ei pruugi valge šokolaadina müüdavad tooted sisaldada kunstlikke värvaineid. Võib sisaldada kunstlikke magusaineid. Vastuvõetavad on erinevad piimatooted, sealhulgas koor, piimarasv, või, kuiv täispiim, kontsentreeritud piim, aurutatud piim, lõss, pett ja linnasepiim. Teatud vürtsid, antioksüdandid ja vadak on samuti lubatud, kuid miski, mis annab pruuni šokolaadi maitset, on lubatud.