Karboniseerimine viitab vedelikus lahustunud süsinikdioksiidile ja süsinikdioksiidi lahustumise või lahustumise kiirus sõltub temperatuurist. Temperatuuri tõstmisel väheneb vedelikus lahustumise kiirus ja vastupidi, kui temperatuuri langetatakse. See põhiprintsiip selgitab, kuidas temperatuurid mõjutavad karboniseerumist.
Joogimaitsed ja ladustamine
Gaseeritud jookide maitse sõltub nende säilitamise temperatuurist. Seda saab seletada asjaoluga, et süsinikdioksiidi sisalduse stabiliseerimiseks tuleb temperatuuri langetada. Saadud tingimused alandavad pH vahemikku 3,2 kuni 3,7, andes joogile hapu maitse, mis kirjeldab tüüpilist soodamaitset. See on põhjus, miks gaseeritud jooke tuleks külmana tarbida.
Karboniseerimise protsess
Karboniseerimise protsess põhineb põhimõttel, et kõrge rõhk ja madal temperatuur maksimeerivad gaasi imendumist. Protsess algab siis, kui süsinikdioksiid on vedelikuga kokku puutunud. Gaas lahustub vedelikus seni, kuni rõhk muutub võrdseks rõhuga, mis surub vedeliku protsessi peatamiseks. Selle tulemusena tuleb protsessi jätkamiseks temperatuuri langetada umbes 36–41 Fahrenheiti kraadini.
Mullitamine või Fizzing
Kui gaseeritud jook avatakse või valatakse avatud klaasi, mullib see või kihiseb, mis näitab, et süsinikdioksiid aurustub või hajub aeglaselt. Kui rõhk on alandatud, eraldub lahusest väikeste mullidena süsinikdioksiid, pannes jook vahustuma või kihisema sõltumata temperatuurist. Kui gaseeritud jook on külmem, on lahustunud süsinikdioksiid lahustuvam ja kihiseb avamisel rohkem.
Karboniseerimise kaotus
Gaseeritud joogid kipuvad kõrgemal temperatuuril kihisema, sest temperatuuri tõstmisel suureneb vedelike süsinikdioksiidi kadu. Seda saab seletada asjaoluga, et kui gaseeritud vedelikud puutuvad kokku kõrgete temperatuuridega, väheneb gaaside lahustuvus neis. Järelikult võib lahustumata gaas kergesti kaduma minna.