Kodus kiiret salatit tehes võite sirguda oliiviõli järele, et tilgutada seda salati peale, mõtlemata selle molekulaarsele koostisele. Tavalised toiduõlid on küllastumata rasvad nagu oliivi-, rapsi-, sojaoa- või maapähkliõli. Neid on lihtne lisada oma lemmiksalatile, kuna need on toatemperatuuril vedelad. Võrrelge neid võiga, mis jääb toatemperatuuril tahkeks ja näete üht peamist küllastunud ja küllastumata rasva erinevust.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Küllastumata rasvade molekulaarne struktuur muudab need toatemperatuuril vedelaks. Nende rasvamolekulid ei kuhju kergesti, mistõttu ei saa nad sellel temperatuuril tahket ainet moodustada.
Küllastumata rasvad toatemperatuuril
Küllastumata rasvade rasvhapete ahelates on üks või mitu kaksiksidet. Kahel süsivesiniku molekulil oleval süsinikul on kolm- või kaksiksidemed ja vesinikud ei saa neid küllastada. See muudab kogu molekulaarstruktuuri nõrgemaks, nii et aine jääb toatemperatuuril vedelaks. Seevastu küllastunud rasvade rasvhapete ahelates pole neid kaksiksidemeid ja need on toatemperatuuril tahked.
Monoküllastumata ja polüküllastumata on kaks peamist küllastumata rasvade rühma. Monoküllastumata rasvadel on molekuli kohta ainult üks kaksikside ja polüküllastumata rasvadel rohkem kui üks kaksikside. Üldiselt peavad toitumisspetsialistid küllastumata rasvu tervislikumaks võimaluseks võrreldes küllastunud rasvadega.
Küllastumata rasvade näited
Paljud toiduvalmistamise tooted, näiteks rapsi- ja sojaõli, on küllastumata rasvad. Muud näited hõlmavad maapähkli-, maisi-, oliivi-, safloori- ja päevalilleseemneõli. Küllastumata rasvad on levinumad ka kalades. Lisaks võite seda tüüpi rasvu leida mõnest köögiviljast. Üldiselt on küllastumata rasvu pähklites, seemnetes, kalas ja oliivides.
Reeglitest on siiski erandeid. Mõned õlid, mis võivad toatemperatuuril vedelaks jääda, on tegelikult küllastunud rasvad. Kookos- ja palmiõlid on nende erandite kaks näidet. Need võivad olla vedelad, kui nad teie köögileti peal istuvad, kuid on siiski küllastunud.
Küllastumata rasvade hüdrogeenimine
Hüdrogeenimisreaktsiooni abil saate küllastumata ja tahke küllastumata rasva. Kui lisate kaksiksideme kaudu küllastumata molekulile kaks vesinikku, saate küllastunud molekuli. See on näide alkeenist, mis muutub alkaaniks. Reaktsioon võib välja näha järgmine: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Tootmises on tavaline hüdrogeenimine, mis muudab küllastumata tooted küllastunud. Näiteks läbivad vedelad õlid selle protsessi, et muutuda lühemaks ja levida, mis muudab need keemiliselt stabiilsemaks.