Võite suhkrut kasutada igapäevaselt, lisades selle oma retseptidele ja kuumadele jookidele, et muuta need magusamaks, kuid sellel valgel ainel on palju rohkem kui magus maitse. Lisaks pole kõigil suhkrutel ühesugused keemilised omadused. Kuigi kõik suhkrud on lahustuvad, ei vähenda kõik suhkrud. Et mõista, miks sahharoos (see on kraam, mille lisate oma lemmik kuumale joogile) on mitte-redutseeriv suhkur, peate teadma, mis vahe on suhkru vähendamisel ja mitte-vähendamisel.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Sahharoos ei ole redutseeriv suhkur, kuna selle keemiline struktuur ei võimalda teatud orgaanilistel ühenditel hemiatsetaali moodustada.
Mis on sahharoos
Suhkur on looduslik süsivesik, mis annab kehale energiat. Kehas on kõige tavalisem suhkur glükoos, millel on oluline roll aju, elundite ja lihaste töös. Sahharoos eksisteerib toidus loomulikult ja laguneb kehas samamoodi nagu glükoos. Kogu sahvris leiduv suhkur, nagu näiteks suhkruroog, tuhksuhkur ja demerara, on sahharoosi valmistatud vorm.
Suhkruomaduste vähendamine
Redutseerija on ühend (nagu suhkur) või element (nagu kaltsium), mis redoks keemilise reaktsiooni käigus kaotab elektroni mõnele muule keemilisele tüübile. Redutseerivatel suhkrutel, nagu glükoos ja laktoos, on vaba ketooni või aldehüüdi funktsionaalsed rühmad, mis võimaldavad hematsetaali moodustumine, süsinik, mis on ühendatud kahe hapniku aatomiga: alkohol (OH) ja eeter (VÕI). Redutseerivat suhkrut saate oksüdeerida kergete oksüdeerivate ainetega, näiteks metallisooladega.
Mitte-redutseerivad suhkru omadused
Mitteregutseerivatel ainetel ei ole vaba ketooni ega aldehüüdi rühmi ja seetõttu sisaldavad nad hematsetaali asemel atsetaali. Atsetaalil on kaks O-R rühma, üks –R rühm ja –H aatom, mis on seotud sama süsinikuga. (Peamine erinevus atsetaali ja hemaktaali vahel on see, et hemiatsetaalis asendab –OH rühm ühte –OR atsetaalist. hematsetaalita suhkur ei ole redutseeriv, kuna see ei käitu oksüdeeriva metalli redutseerijana. soolad. Sahharoos on üks redutseerimata suhkru näidetest.
Suhkru redutseerimisvõime testimine
Erinevate testidega saab kindlaks teha, kas suhkur redutseerib või ei redutseeri, tuvastades vaba aldehüüdi- või ketoonrühmade olemasolu. Benedikti test kuumutab Benedictuse reaktiivi (sügavsinine leeliseline lahus) ja suhkru segu. Redutseeriva suhkru olemasolul muudab reaktiiv värvi: rohelisest tumepunaseks või roostepruuniks, sõltuvalt suhkru kogusest ja tüübist. Kui lisate redutseerimata suhkru, näiteks sahharoosi, jääb reaktiiv siniseks. Fehlingi test hõlmab kahte reagenti: läbipaistev sinine lahus, mis sisaldab vasksulfaati, ja värvitu lahus, mis sisaldab naatriumtartraati. Lisate suhkrule mõlemad lahused ja asetate kogu segu keeva veega. Kui suhkur väheneb, moodustub tellistest punane sade. Kui lisate sahharoosi või mõnda muud redutseerimata suhkrut, jääb segu läbipaistvaks siniseks.