Millised lipiidid on vees lahustuvad?

Lipiidid on molekulide klass, millel on definitsiooni järgi väga halb vees lahustuvus. Sellisena pole ükski vastus küsimusele, millised lipiidid on vees lahustuvad. Siiski on mõned lipiidid, mille modifitseeritud kujul on vees piiratud lahustuvus. See on teatud lipiidide oluline omadus ja aitab kaasa nende funktsionaalsusele.

Paljud biokeemilised ained jagunevad kategooriatesse, lähtudes nende molekulaarsest struktuurist. Näiteks on valgud ühendid, mis koosnevad väikestest ehitusplokkidest, mida nimetatakse aminohapeteks, süsivesikud aga väikestest ehitusplokkidest, mida nimetatakse monosahhariidideks. Lipiididel pole ühiseid ehitusplokke; nende keemiline koostis on üsna erinev. Selle asemel määratletakse need lahustuvuse põhjal, selgitavad dr. Reginald Garrett ja Charles Grisham oma raamatus "Biokeemia", kus lipiidid on biomolekulid, millel on vees väga piiratud lahustuvus.

Kui tehniliselt on lipiidide vees lahustuvus halb, siis on teatud lipiidide kategooriad, mis lahustuvad osaliselt vees. Rasvhapped on üks näide. Looduses ja kehas on rasvhapped vabade ühenditena haruldased - üldiselt leidub neid suuremate molekulide, nagu triglütseriidid või fosfolipiidid, osadena. Vabad rasvhapped koosnevad aga pikast "sabast", mis koosneb süsinikust ja vesinikust. Saba ei ole vees lahustuv, kuid lahustub hästi rasvas ja õlis. Neil on ka "hapnik", mis sisaldab kahte hapniku aatomit, millel on oluliselt suurem vees lahustuvus.

Kuna rasvhapetel on saba, mis lahustub hästi õlis, ja pea, mis lahustub vees, teevad need head seebid. Triglütseriididest, mis on loomsed rasvad, on võimalik toota vabu rasvhappeid, reageerides triglütseriidid leelise või alusega. Selle tulemuseks on rasvhapete vahune segu. Rasvhapped pistavad sabad rasva või õliga, ümbritsevad rasva, samas kui vees lahustuvad pead jäävad rasvast või õlist välja. See loob rasvade emulgeerimise, mis tähendab, et õlitilgad on lõpuks ümbritsetud rasvhapetega ja suspendeeritud vees. Sel viisil aitab seep pinna pealt rasva maha pesta.

Sapisoolad on veel üks näide lipiidist, millel on osaline vees lahustuvus. Sarnaselt rasvhapetega moodustavad sapisoolad suure osa molekulist, mis ei lahustu vees, ja lahustuvad rasvas. Väike osa sapisoolast on vees lahustuv. Teie seedetrakt kasutab sapisoolasid toidurasva väikesteks tükkideks jaotamiseks ja selle emulgeerimiseks, mis tähendab, et see peatatakse soolestiku veepõhistes seedemahlades, selgitab dr Lauralee Sherwood oma raamatus „Inimene Füsioloogia. "