Roostevaba teras ja malmil on mõlemal erinevad omadused, mis muudavad need konkreetsete funktsioonide jaoks kasulikuks. Kuigi roostevaba teras on malmist kallim, on selle grillrestina kasutamisel kehvem funktsionaalsus. Selle põhjuseks on erinevused selles, kuidas roostevaba teras ja malm soojust juhivad. Kuigi roostevabast terasest kööginõud on kergemad ja paremini kaitstud korrosiooni eest, saab malmi töödelda samade omadustega.
Raud ja teras
Nii malmist kui ka terasest on metallis hajutatud süsinikuaatomid. See juhtub rauasulatamise ajal, kui süsinik imendub ahju. Malmi on odavam valmistada, sest sula raud valatakse ahjust otse valuvormi. Liigse süsiniku eemaldamiseks tuleb teras uuesti sulatada ja rafineerida ("teras" võib sisaldada ainult süsinikusisaldust kuni kaks protsenti.) Roostevaba teras on terase sulam koos teiste metallidega, tavaliselt kroom ja nikkel.
Metallurgilised omadused
Raual ja terasel on raua aatomite kristalliline struktuur, mis on läbistatud süsinikuga. See annab metallile tugevuse, kuna süsinik pärsib rauale pingete mõjul molekulaarset libisemist. Suurem malmi süsinikusisaldus muudab selle raskemaks ja raskemaks. See muudab aga ka malmi rabedamaks. Roostevaba teras on kergem, kuna sellel on madalam süsinikusisaldus. Selles olevad kroomimolekulid moodustavad terase pinnale kaitsva oksiidikihi, mis kaitseb rauda roostetamise eest.
Võrdlused
Suurem kogus süsinikku malmis võimaldab säilitada soojust kauem kui roostevaba teras. See võimaldab soojusel ühtlaselt läbi metalli hajuda, mis tähendab, et küpsetuspind juhib soojust tõhusamalt. Roostevaba teras ei juhi soojust nii tõhusalt, kuna see on kergem. Kuid sellel on malmist eelis, sest see pole nii habras. Samuti on see ilmastiku mõjul paremini kaitstud korrosiooni eest.
Kööginõude maitsestamine
Malmist kööginõusid saab maitsestada, nii et pinnad on kleepumatud ja rooste eest kaitstud. Malmpotid hõõrutakse rasva või õliga ja kuumutatakse seejärel ahjus kaks tundi. Rasvad moodustavad pinnale kaitsekihi. Malmist reste kasutatakse tavaliselt grillimiseks ning rasvad ja kõrge kuumus maitsestavad rauda loomulikult. Roostevaba terast ei saa maitsestada, kuna metallis sisalduv kroomisulam takistab õlidel või rasvadel sellele kleepumist ja „maitseaine“ kihi moodustumist. Eelsoojendatud roostevabast terasest kööginõudel küpsetatud toidud ei kleepu.
Maksumus ja eluiga
Malmist kööginõud maksavad vähem kui roostevabast terasest potid ja grillid, sest nende valmistamine on lihtsam ja odavam. Samuti on nad oma suurema kaalu tõttu tülikamad. Roostevaba teras ei ole nii raske kui samaväärne malmist seade, sest see on kergemate metallide sulam. Roostevaba teras kestab kauem kui malm, kuna see pole nii habras ja roostekindel. Neid on ka lihtsam puhastada, kuna küürimine ei põhjusta metalli korrosiooni. Malmi ei saa seevastu puhastada ega detergentidega puhastada, kuna see hävitab maitsekihi.