Kuigi keemiat ei peeta sageli lõbusaks, võivad köögis toimuvad tunnid olla meelelahutuslik ja loov viis õpetada nii toiduvalmistamise kui ka keemia mõisteid. Koostisosade segamine põhjustab sageli keemilisi reaktsioone, millest paljud on toiduvalmistamisel kasulikud. Mõistmine, kuidas need keemilised reaktsioonid toimuvad ja miks, võib aidata teie õpilasel olla parem keemik ja parem kokk.
Soola mõju testimine
Sool mitte ainult ei vähenda vee külmumistemperatuuri, vaid tõstab ka selle keemistemperatuuri. Jäätise külmumine sõltub vee külmumistemperatuuri langetamisest. Lisades soola jäätisemahutisse, mis ümbritseb soola jäätise koostisosi sisaldavat sisekambrit sulatab jää ja ülekülm vesi ümbritseb kambrit ja külmutab koostisosad jää moodustamiseks kreem. Kuigi soolane vesi võib põhjustada selle aeglasema keemise, tehakse seda sageli riisi või pasta maitsestamiseks. Kaks sama mahuga vett mahutavat ja sama kuumutusega veepotti keedetakse erineval temperatuuril, kui üks sisaldab soola ja teine mitte.
Lisateave munadega emulsioonide kohta
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Tavalistes oludes õlid ja muud vedelad ained ei segune ning neid nimetatakse segunematuteks. Kuid teatud lahused, mida nimetatakse emulgaatoriteks, võivad need kaks segada. Seep on emulgaator ja võib õli lagundada. Seda saab tõestada, kui õpilased üritavad pesta toiduõli kätelt, kasutades ainult vett, seejärel seepi. Salatikastmed on emulsioonid ja need on loodud suurte õlitilkade lõhustamisel väiksemateks, mis hõlpsamini äädikas hõljuvad. Munakollased on võimsad emulgaatorid ja neid kasutatakse võid ja muud vedelikku sisaldavates kastmetes, näiteks hollandi kastmes.
Oksüdatsiooni õppimiseks kasutage õunu
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Paljud puu- ja köögiviljad toodavad oksüdaasidena tuntud kemikaale, mis oksüdeerivad asju. Mitmete füüsiliste muutuste kaudu võivad need kemikaalid tekitada pruuniks. Seda võib täheldada, kui õun või avokaado poolitada ja umbes tund aega istuda lasta. Kuna oksüdaasid on ensüümid, mis on valgud, võivad neid hävitada füüsikalised tegurid, näiteks liigne kuumus või hape. Sidrunimahla, sidrunhappe lisamine või õuna lühike kuumutamine keevasse vette kastes hävitab need ensüümid ja pärsib pruunistumist põhjustavat keemilist reaktsiooni.
Mullihappe-aluse reaktsioon
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Happed ja alused reageerivad köögis soodsatel viisidel. Kui söögisooda, mis on alus, puutub kokku happega, muutub mõlema koostis ja tekitab tavaliselt süsinikdioksiidi mullid. Näiteks äädikas või sidrunimahl ja söögisooda segunevad tugevalt ja neid saab kasutada köögipindade puhastamiseks. Süsinikdioksiidi mullid on küpsetamisel kasulikud, kuna aitavad küpsetistel tõusta; nii paljud retseptid nõuavad nii söögisoodat kui ka happelist koostisosa, näiteks hapukoort.