Kui valmistate kokkutulekuks jäiseid poppe ja mõtlete, miks selle külmumine võtab kaua aega, vaadake retseptile lisatud suhkrukogust. Suhkruvaba jäine pops võtab tahkumiseks lühema aja ja on külalistele tervislikum alternatiiv. Jäiste popside külmumine järgib jäätunud teedele soola visates sama põhimõtet, see pidurdab külmumisprotsessi.
Vesi külmub temperatuuril 32 kraadi Fahrenheiti. 32 Fahrenheiti või null kraadi Celsiuse järgi on vee külmumise ja jää sulamise vahel tasakaal. Seetõttu sulavad jäämolekulid ja veemolekulid jäävad jää külge ja jäätuvad. Kuna see toimub sama kiirusega, näib vesi sellel temperatuuril füüsiliselt külmunud.
Kui temperatuur on madalam kui 32 kraadi Fahrenheiti, liiguvad veemolekulid palju aeglasemalt, põhjustades jää jäädvustamist. Külmumisprotsess toimub kiiremini kui jää sulamine. Füüsiliselt pole jääs ega jää ümber vett näha ja vesi on täielikult külmunud.
Veemolekulid liiguvad külmumispunktist kõrgemal kiiresti. See põhjustab vee sulamist kiiremini kui külmub. Veemolekulid ei kleepu jääle kergelt, andes füüsilise välimuse, mis on vesine.
Suhkru lisamisel lahustuvad suhkrumolekulid vette. Veemolekule on vähem, kuna lahustunud suhkur asendas veemolekule. Samuti väheneb jäätumisprotsessi käigus jää poolt püütud veemolekulide arv. See põhjustab vee külmumistemperatuuri langust ja protsess võtab kauem aega. Lõpuks püüab jää suhkrumolekule, kuid see võtab kauem aega.