Kuigi suhkur ja sool võivad välja näha sarnased, on nad üsna erinevad. Erinevad suhkrud on looduslikult esinevad, kuid termin “suhkur” viitab tavaliselt sahharoosile, mis on glükoosist ja fruktoosist valmistatud disahhariid. Sarnaselt on palju erinevaid soolasid, kuid sõna “sool” viitab tavaliselt lauasoolale, mis on naatrium- ja kloriidioonide võre struktuur vesiniksidemete abil.
Keemiline koostis
Sahharoosi keemiline valem on C12H22O11, mis tähendab, et igal sahharoosi molekulil on 12 süsinikuaatomit, 22 vesinikuaatomit ja 11 hapnikuaatomit. Aatomid pärinevad ühest glükoosi monomeerist pluss ühest fruktoosi monomeerist. Need kaks monosahhariidi on ühendatud glükosiidsidemega. Lauasoola, muidu naatriumkloriidi nime all tuntud keemiline valem on NaCl. Teades, et naatriumkloriid on sool, mitte molekul nagu sahharoos, ütleb see keemiline valem meile, et lauasool on võre struktuur, mis koosneb naatriumkatioonidest ja kloriidanioonidest, mis on paigutatud 1: 1 suhe. Naatriumkloriidi hoiavad koos vesiniksidemed erinevalt molekulaarsetest sidemetest.
Allikad
Peamised sahharoosi allikad on suhkruroog ja suhkrupeet. Muude allikate hulka kuuluvad suhkruvahtrad ja sorgo. Lauasoola peamisteks allikateks on soolalahus ja looduslikult esinev kivisool, mida tuntakse ka kui haliiti. USA on suurim naatriumkloriidi tootja.
Kasutab
Inimtoiduks kasutatakse nii sahharoosi kui ka soola. Magusate ja soolaste toitude maitse on meile väga meeldiv, sest meie keha vajab ellujäämiseks suhkruid ja sooli. Nagu enamik süsivesikuid, sisaldab sahharoos selle molekulaarsetesse sidemetesse salvestatud energiat palju. Meie keha on võimeline lagundama sahharoosi ja vabastama selle energia. Kui me sööme soola, lahustub see loomulikult naatriumiks ja kloriidiks. Naatriumkloriid võib olla kasulik ka tööstuses, kuna paljud tööstustooted vajavad kloori.
Mõju tervisele
Kuigi meie keha vajab kindlasti suhkrut ja soola, võib liiga palju head olla ebatervislik. Liigse suhkru tarbimine võib põhjustada hammaste lagunemist, sest meie hammaste pinnal elavad bakterid metaboliseerivad suhkrut nii, et tekivad happelised kõrvalproduktid. See hape lagundab meie hammaste emaili. Kuna sahharoos sisaldab nii palju energiat, võib selle ületarbimine põhjustada kehakaalu tõusu. Soola liigtarbimine võib põhjustada kõrge vererõhku, vedelikupeetust ja teatud ainevahetushäireid.
