Värskendatud 24. aprill 2017
Autor Eric Bank, MBA, MS Finance
Kui jäätise kaussi söömine annab teile kohutavaid gaase, ei pruugi teie keha laktaasi toota. See ensüüm lagundab piimasuhkru ehk laktoosi väiksemateks suhkruteks, mida teie keha suudab seedida. Tavaliselt pole imikutel ja eurooplastel laktaasi tootmisega probleeme, kuid paljud asiaadid ei suuda ja on laktoositalumatud. Isegi kui teil pole laktaasi valmistamise võimet, saate ikkagi jäätist nautida, kui võtate laktaasipille sisse kaevates.
Laktaas kuulub glükosiidhüdrolaasi ensüümide klassi, vastutades nii süsivesikute kui ka teiste süsivesikutega seotud molekulide lõhustamise eest. Glükosiidhüdrolaasid võivad lõhustada rühmi, mis sisaldavad elemente väävel ja hapnik. Ensüümide klassi erinevad liikmed võivad lagundada tselluloosi, suhkru-valgu komplekse ning muid suhkruid ja tärklisi. Laktaas kuulub glükosiidhüdrolaasi ensüümide beeta-galaktosidaaside perekonda. See perekond sisaldab ensüüme, mis hüdrolüüsivad või lagunevad molekule, mis sisaldavad galaktoosi, kuue süsinikuaatomiga suhkrut, mis on vähem magus kui glükoos.
Suhkrulaktoos koosneb galaktoosist ja glükoosmolekulist, mis on ühendatud glükosiidsidemega. Laktaas purustab selle sideme, võimaldades teie kehal imada kahte väiksemat suhkrut. Laktaasi loomise eest vastutavad peamiselt peensoole rakud. Seedehäired, mida laktoositalumatud inimesed kogevad, tuleneb geneetilisest võimetusest laktaasi luua. Seedimata laktoos läheb jämesoolde, kus bakterid seda pidutsevad, tekitades kõrvalsaadusi nagu metaan. Tulemuseks on sümptomite ebameeldiv segu. Jäätisearmastajate õnneks saab osta piimatooteid, millele on lisatud laktaasi. Laktaasipillid on samuti efektiivsed.