Looduses on väga erinevaid suhkruid, millel on erinevad keemilised ja bioloogilised omadused. Redutseeriv suhkur on suhkur, mis sisaldab või võib moodustada aldehüüdi või ketooni ja mis võib toimida redutseeriva ainena. Redutseerivate suhkrute keemilised omadused mängivad rolli diabeedi ja muude haiguste korral ning on ka mõne toidu olulised koostisosad. Redutseerivate suhkrute olemasolu kvalitatiivseks või kvantitatiivseks tuvastamiseks on mitu katset.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Benedictuse test ja Fehlingi test on kaks tavalist testi suhkrute vähendamiseks.
Mis on redutseeriv suhkur?
Iga suhkur, mis leeliselise lahuse juuresolekul moodustab aldehüüdi või ketooni, on redutseeriv suhkur. Redutseerivate suhkrute tüübid hõlmavad järgmist:
- glükoos
- fruktoos
- glütseraldehüüd
- laktoos
- arabinoos
- maltoos
Sahharoosid ja trehaloosid ei redutseeri suhkruid. Lõppkokkuvõttes on redutseeriv suhkur teatud tüüpi kemikaale oksüdatsioonireaktsiooni kaudu redutseeriv suhkur.
Benedictuse test
Redutseerivate suhkrute olemasolu testimiseks lahustatakse toiduproov keevas vees. Järgmisena lisatakse väike kogus Benedictuse reagenti ja lahus hakkab jahtuma. Järgmise nelja kuni 10 minuti jooksul peaks lahus hakkama värve muutma. Kui värvus muutub siniseks, siis glükoosi pole. Suure glükoosikoguse korral muutub värvimuutus roheliseks, kollaseks, oranžiks, punaseks ja siis tumepunaseks või pruuniks.
Kuidas Benediti test töötab
Benedikti reaktiiv on valmistatud veevabast naatriumkarbonaadist, naatriumtsitraadist ja vask (II) sulfaatpentahüdraadist. Pärast uuritavasse lahusesse lisamist redutseerivad suhkrud redutseerivad Benedictuse sinist vasksulfaati lahus punakaspruuniks vasksulfiidiks, mida nähakse sademena ja mis vastutab värvi eest muutus. Mitte-redutseerivad suhkrud seda teha ei saa. See konkreetne test annab ainult kvalitatiivse ülevaate redutseerivate suhkrute olemasolust.
Fehlingi test
Fehlingi testi läbiviimiseks lahus lahjendatakse vees ja soojendatakse täieliku lahustumiseni. Järgmisena lisatakse segades Fehlingi lahus. Redutseerivate suhkrute olemasolu korral peaks lahus värvi muutma, kui moodustub rooste või punane sade. Redutseerivate suhkrute puudumisel jääb lahus siniseks või roheliseks.
Kuidas Fehlingi test töötab
Fehlingi lahendus tehakse kõigepealt kahe alamlahenduse abil. Lahus A on valmistatud vees lahustatud vask (II) sulfaatpentahüdraadist ja lahus B sisaldab kaaliumnaatriumtartraattetrahüdraati (Rochelle sool) ja naatriumhüdroksiidi vees. Need kaks lahust lisatakse võrdse osaga kokku, et saada lõplik testlahus. Test on monosahhariidide, täpsemalt aldooside ja ketooside avastamismeetod. Need tuvastatakse, kui aldehüüd oksüdeerub happeks ja moodustab vaskoksiidi. Kokkupuutel aldehüüdrühmaga redutseeritakse see vaskiooniks, mis moodustab punase sade ja ineditseerib redutseerivate suhkrute olemasolu.
Praktilised rakendused
Selliste suhkrutestide vähendamist nagu Benedictuse ja Fehlingi test, saab teha kindlaks, kas uriinis on suhkruid, mis võib viidata suhkruhaigusele. Neid saab kasutada ka kvalitatiivsel viisil, näiteks tiitrimiskatses, redutseerivate suhkrute koguse määramiseks lahuses.