Ameerikas on kaks enim tarbitud leivatüüpi valge ja mitmeviljane. Mõni pere võib otsustada ise leiba küpsetada, teine võib eelistada orgaanilise leiva ostmist, kuid iga pere teab, et kui saia ei hoia õigesti, siis see hallitaks.
Orgaaniline valge leib vormib tavaliselt kiiremini kui mitteorgaaniline valge leib, kuna see sisaldab vähem säilitusaineid. Kodune leib vormib kiiremini kui poest ostetud leib, sest selle happesuse taset on raskem kontrollida ja see võib sisaldada vähem säilitusaineid. Rosina- ja banaaniviilud vormivad kiiremini kui muud tüüpi küpsetised, kuna need on niisked.
Hallitus on seen, mis areneb niisketes ja pimedates kohtades. Kasvamiseks on vaja niiskust, soojust ja toitu. Kui hallituse eosed maanduvad leivatükile, hakkavad nad kohe toituma ja levima, moodustades sametrohelised laigud. Happesuse tase, niiskus, kliima ja säilitusained on neli elementi, mis määravad, kui kiiresti leivapäts või viil hallitust kasvatab.
Leiva happesus
Leiva happesus või pH-tase võivad aidata kindlaks teha, kas see hallib kiiremini või mitte. PH tase 7 on neutraalne; pH taset, mis on madalam kui 7, peetakse happeliseks ja pH taset, mis on kõrgem kui 7, peetakse aluseks. Paljud leivatüübid langevad pH-skaalal vahemikku 6,5–7,5, mis on neutraalse lähedane. Suurem happesus aeglustab leibade ja muude küpsetiste vormimist. Leibades nagu juuretis on kõrge happesus ja ainuüksi happesuse põhjal hallitaks see vähem kui valge või mitme teraga.
Leiva niiskusaste
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Leiva niiskuse tase mõjutab suuresti selle hallitamist. Märg leib vormib kiiremini kui kuiv leib, sest hallitus areneb niiskes keskkonnas. Kui teeksite katse ja katsetaksite ühte viilu kuiva leiba ja ühte niisutatud viilu sama leiba, kasvaks niisutatud viil hallitust palju kiiremini kui kuiv.
Leiva kliima
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Leiva kliima mõjutab ka seda, kui kiiresti see hallitama hakkab. Hallitus kasvab kõige paremini pimedas ja soojas keskkonnas. Kui tegite katse, mõõtes, mis tüüpi leib vormib kõige kiiremini, ja panite ühe viilu külmkappi ja üks kapis, viil kapis hallitaks kiiremini, kuna see on soojemas ja pimedamas keskkond. See on teadusmessi jaoks lihtne ja kulutõhus eksperiment.
Säilitusained leivas
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Säilitusained suurendavad üldjuhul leiva happelisust, nii et see hallitaks vähem kiiresti. Paljud kaubanduslikud leivabrändid sisaldavad säilitusaja pikendamiseks oma retseptides säilitusaineid, kuid enamik orgaanilisi ja omatehtud leiba ja küpsetisi ei kasuta säilitusaineid. Soola võib kasutada ka säilitusainena. Hallitus kasvab vähem kiiresti, kui leivaviilu heldelt soolata. Kui otsustada ainult säilitusainete põhjal, siis säilitusainetega leivaviil vormub vähem kui säilitusaineteta viil.