See on peaaegu tänupüha ja kui valmistate kogu söögikorda või lihtsalt annate oma pere tavapärasele pidusöögile poole, võib teil olla väike ärevus selle pärast, et teie toiduvalmistamine oleks korras. Pealegi, mitte keegi tahab olla see, kes tõi liimiga kartulid.
Kuid ärge muretsege, maitsvama eine loomiseks võite tegelikult kasutada oma teaduse oskusteavet. Ehkki võite mõelda toiduvalmistamisest kui kunstist (ja nii see ongi!), On see ka hiiglaslik keemiakatse. Teie koostisosad (reageerivad ained) suhtlevad omavahel ja kuumusega, et muutuda Nami-eineteks (tooted). Ja see tähendab, et teie keemiaalased teadmised võivad köögis kasuks tulla.
Täpsemalt, teadus aitab teil teha maitsvamaid kalkunit ja yummier tänupüha lisandeid. Siit saate teada.
1. Mõelge tärklisele kohevamast kartulipüreest
Kohev ja võine kartulipüree on iga tänupüha pidulaud. Ja kuigi kartulipuder kõlab lihtsalt, võivad nad minna nii, nii valesti.
Põhjus? Tärklis. Kartulid on loomulikult tärklisega koormatud, mis on osa sellest, mis muudab need nii maitsvaks. Kuid kartulite pudruks on vaja kerget kätt, muidu võib tärklis muuta need kohevast liimiliseks segaduseks.
Õrnemad pudrustusmeetodid, nagu näiteks kartulipurustaja, jätavad tärklise molekulid on enamasti terved. Kartulites sisalduv õli ja või katavad tärklise graanulid, nii et tärklis ei klompi kokku ja teie kartulid jäävad kerged.
Kasutage siiski köögikombaini või segistit ja hakkate tärklise molekule lagundama. Või ei suuda tärklise molekule katta ja need hakkavad üksteise külge kleepuma, andes kleepuvaid või liimjasid kartuleid (yuck!).
Nii et võtke kätte ricer kõige toredamate kartulite jaoks. Ja kui mässitate käsimassiga, siis ärge üle pingutage - lõpetage kohe, kui need püreestatakse, et tärklist tervena hoida.
2. Röstige madalamalt ja aeglasemalt magusamate maguskartulite jaoks
Kas tuua Türgi päeva õhtusöögile maguskartulit? Vältige pehmeid, pappkapsasid ja tooge bataatide loomulikku magusust, küpsetades neid ahjus.
Pikad röstimisajad annavad magusama maguskartuli ensüümi, mida nimetatakse amülaasiks, mis aitab tärklist suhkruks lagundada. Nagu iga ensüüm, toimib amülaas kõige paremini teatud temperatuuridel - ja täpsemalt töötab kõige paremini temperatuuril 135 ° F ja 170 ° F.
Kui röstite maguskartulit madalal kuumusel (350 ° F või madalam) veedab bataat rohkem aega 135 ° F ja 170 ° F magusas kohas ning annab amülaasile rohkem aega tärklise lagundamiseks.
Nii et peaksite märkama, et ahjus küpsetatud maguskartul maitseb palju paremini kui mikrolaineahjus sorditud sordid - tasub vaeva näha jumalikuma tänupüha õhtusöögi nimel.
3. Maitsvaima ja mahlasema Türgi jaoks kasutage soola
Okei, nii et see pole just saladus, et sool teeb asjadel hea maitse. Aga kas teadsite, et see on ka pigem niiske mahlase kalkuni kui karmide nätskete segaduste saamise saladus?
Erinevus tuleneb selle mõjust kalkunilihas leiduvale valgule. Türgi liha - tegelikult igasugune lihaskoe - on koormatud kahe valguga, nn aktiin ja müosiin. Kui kalkun küpsetab, denatureeruvad need valgud. Kui jätate kalkuni liiga kauaks küpsema, hakkavad nad kokku keerama ja vedelikku välja ajama, andes nahast liha, mida õhtusöögiks absoluutselt keegi ei taha.
Linnu infundeerimine naatriumilahusega (näiteks puljong või soolvee vedelik) aitab nihutage kalkuni küpsetamise ajal pH-d. See loob valgusfilamentide vahel rohkem ruumi, jättes ruumi niiskuse hoidmiseks lihas.
Alumine rida? Kas soolvesi kalkun ise või osta naatriumfosfaadi või puljongiga infundeeritud. Ja võta kätte värske lind - kuna vesi külmudes paisub, purustavad kalkuni jääkristallid lihasrakud, nii et nad kaotavad niiskuse kiiremini.
Nüüd otsustades, kes saab neid nami jääke alles hoida? Sa oled selle omaga üksi.