Tärklisele mõeldes mõtlete tõenäoliselt kõigepealt toidule ja sellel on hea põhjus. Paljud teie kõige olulisemad taimsed toidud, nagu mais ja kartul, on tärkliserikkad. Tegelikult toodavad tärklist kõik rohelised taimed, kuigi mõned neist on selle poolest rikkamad kui teised. Sinusugused loomad seevastu toodavad hoopis glükogeeni.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Nii tärklis kui ka glükogeen on organismidele tõhusad viisid süsivesikute säilitamiseks - taimed aga säilitavad süsivesikuid tärklisena, samal ajal kui loomad kasutavad glükogeeni.
Funktsioonid
Energiat salvestavad nii tärklis kui ka glükogeen. Taim toodab glükoosist tärklist, et pakkuda varusid hilisemaks kasutamiseks. Seemned, juured ja mugulad sisaldavad tavaliselt palju lisatärklist, et toita seemikut või taime, mis neist varase kasvu ajal tärkab. Samamoodi salvestab teie toit seedimisel teie toidust osa teie toidust saadud glükoosist glükogeenina, et seda hiljem hankida. Teie lihaskiud hoiavad ka glükogeeni käepärast.
Struktuur
Mõlemad tärklised ja glükogeen on polümeerid, mis moodustuvad suhkrumolekulidest, mida nimetatakse glükoosiks. Igal iseseisval glükoosimolekulil on valem C6H12O ja nende alaühikute teatud viisil ühendamine moodustab glükogeeni ja tärklise moodustavad pikad ahelad. Tärklist on kahte tüüpi: amüloos ja amülopektiin. Neist kahest sarnaneb glükogeen rohkem amülopektiiniga, kuna glükogeeni ja amülopektiini suhkruahelad on väga hargnenud, samas kui amüloos on rangelt lineaarne.
Kompositsioon
Glükoos võib eksisteerida mitmel kujul, mida nimetatakse isomeerideks. Mõlemas neist on molekulaarne valem sama, kuid aatomite paigutus on erinev. Tärklis ja glükogeen moodustuvad mõlemad alfa-glükoosist - isomeerist, milles kuuest süsinikust esimesel asetsev hüdroksü- või -OH-rühm on süsinikust 6 vastassuunas. Teine võimalus seda öelda on see, et süsinik 6 ja hüdroksürühm on alfa glükoosi isomeeris üksteisega trans.
Atribuudid
Teie seedesüsteem võib lõhustada nii tärklist kui ka glükogeeni, nii et need on head energiaallikad. Mõlemad erinevad selles osas tselluloosist väga erinevalt. Nagu tärklis ja glükogeen, on ka tselluloos glükoosipolümeer, kuid erinevalt tärklisest ja glükogeenist sisaldab see ainult beeta-glükoosi molekule. Järelikult on iga glükoosimolekul oma naabri suhtes "ümber pööratud", luues pika ja väga jäiga ahela. Kuigi teie seedesüsteem võib lagundada glükogeeni ja tärklist, ei saa see aga palju teha tselluloosiga, mis läbib kiudaineid teie seedesüsteemis.