Destilleerimine on protsess, mida kasutatakse vedelike eraldamiseks segus nende suhtelise keemistemperatuuri põhjal. See hõlmab segu kuumutamist ja sellest kerkivate aurude või gaasi kogumist. Kuna destilleerimine ei tähenda ühendi loomist ega modifitseerimist segus ning see põhineb aurutemperatuuril ja lenduvusel, mis on füüsikalised omadused. Destilleerimine on pigem füüsikaline kui keemiline protsess. Auruga destilleerimine on spetsiaalne destilleerimise tüüp, mida kasutatakse temperatuuritundlikes rakendustes.
Lihtdestilleerimine on protsess, mille abil eraldatakse kaks vedelikku, mille keemistemperatuurid erinevad a-ga õiglases koguses 77 F (25 ° C või rohkem) või vedeliku eraldamiseks lendumatust ühendist, mille sisaldus on suurem viskoossus. Segu kuumutatakse lenduvama ühendi keemiseni, mis on kahest keemistemperatuurist madalam. Saadud aur kogutakse kuumutuskambrist ja kondenseeritakse kohe vedelaks. Selle tulemuseks võib olla ebapuhas destillaat.
Lihtsat destilleerimist kasutatakse erinevates rakendustes. Enamasti kasutatakse alkohoolsete jookide nagu viina ja viski tootmisel lihtsat destilleerimist. Lihtne destilleerimisprotsess tugineb etanooli (alkoholi) ja kääritamiseks kasutatud segu või pudru keemispunkti erinevusele ning alkoholi esialgsele sünteesile. Lihtsat destilleerimist kasutatakse ka magestamisprotsessides, mis loovad soolveest magevett.
Kuumustundlike ühendite destilleerimiseks kasutatakse aurude destilleerimist. Mõned orgaanilised ühendid on temperatuuritundlikud ja lagunevad lihtsate destilleerimiste jaoks vajalikel temperatuuridel; segamatute või segunemata vedelike omadusi kasutades saab destilleerimise sooritada palju madalamatel temperatuuridel. Aurudestilleerimine toimub kuuma auru mullitamisega läbi destilleeritava segu ja saadud auru kogumise. Auru kasutamine segu kuumutamiseks tagab, et ühendite temperatuur ei ületa 100 kraadi. Seejärel kondenseeritakse kogutud aur ja saadud vedelik koosneb veekihist ja destilleeritava ühendi kihist. Need ühendid on segunemata vedelike omaduste tõttu eraldi ja neid saab füüsiliselt eraldada dekanteerimise või eralduslehtri abil.
Auru destilleerimist kasutatakse temperatuuritundlike orgaaniliste ühendite, näiteks aromaatsete ainete eraldamiseks. Seda saab kasutada õlide ekstraheerimiseks looduslikest toodetest, nagu eukalüptiõli, tsitruseliste õlid või muud orgaanilisest ainest saadud looduslikud ained. Sel põhjusel kasutatakse aurude destilleerimist suures osas parfüümide ja odekolonni tootmisel, samuti mõningate toiduvalmistamismaterjalide tootmisel.