Pepsiin on seedetrakti ensüüm - täpsemalt proteaas -, mida toodetakse maos. Ensüümid on kemikaalid, tavaliselt valgud, mis katalüüsivad biokeemilisi reaktsioone. Pepsiin tekib happelises keskkonnas pärast rakkudest lahkumist või mao ise satuks rünnaku alla.
Sigadelt saadud pepsiin on saadaval kaubandusliku tootena. Erinevad tööstuslikud kasutusalad kasutavad ära pepsiini tugevat biokeemilist seedimist.
Muuda toiduvalke
Pepsiin jagab valgud vees lahustuvateks fragmentideks, mida nimetatakse peptoonideks. Kuigi see esineb tavaliselt maos, võib seda kaubanduslikel alustel dubleerida suures reaktsioonianumas. Osalist seedimist pepsiini abil saab kasutada toidus - näiteks sojavalgu ja želatiini töötlemisel. Teatud juustude tootmisel on pepsiini kasutatud renni asendajana.
Nahkade ravi
Nahatööstus kasutab pepsiini, et eemaldada osaliselt töödeldud nahkadest järelejäänud koe soovimatud jäljed, näiteks juuksed ja rasv. Sellist ensümaatilist töötlemist nimetatakse toornahkade löömiseks. Protsess muudab naha ka pehmeks ja pehmeks, parandades naha kvaliteeti.
Ajalooline kasutamine meditsiinis
Pepsin ühendati sennaga, et luua populaarne lahtistav aine, siirup pepsiin, mis loodi esmakordselt 1800. aastatel. Aastaid müüs toodet Pepsin Syrup Company (hiljem ostis Sterling Drugs). Teine ravimvormis pepsiini kasutav ravimvorm oli dr Pepper’s Pepsin Bitters. (See ei ole sama mis populaarse gaseeritud joogi Dr Pepper valem.)
Teaduslikud uuringud
Pepsiini kasutatakse antikehade lõhustamiseks bioloogilisteks funktsionaalseteks antigeeni siduvateks fragmentideks (Fab) meditsiinilised uuringud ja praktilised rakendused, milles on soovitav mitte kasutada terveid antikehad. See töötlemine vähendab antikehade kalduvust suhelda immuunrakkudega ja seonduda mittespetsiifilise seondumisega. See võimaldab antikehi hõlpsamini uurida. Protsess on veel uurimise all.
