Terminid "külm vesi" ja "soe vesi" homaarid pärinevad peamiselt mereandide tööstusest: restoranis või supermarketis ostate kas külma või sooja veega homaari saba. Eristamisel on siiski teatud bioloogiline alus: see eristab sageli tõelisi või külma veega homaare ja okaste / kivist homaare, sooja veega liike, kuigi see pole universaalne.
Sooja vee geograafiline päritolu vs. Külma veega homaarid
Tavaliselt leiate külmaveehomaari Atlandi ookeani põhjaosast ja jahedast sügavusest Uus-Meremaa, Austraalia ja Lõuna-Aafrika ranniku lähedal. Tavaliselt on soojaveehomaarid nimetatud nende päritolukoha järgi, milleks võivad olla Florida, California, Vahemere, Kariibi mere või Vaikse ookeani lõunaosa veed.
Suhteline välimus ja klassifikatsioon
Mõlemal homaari tüübil on viis säärekomplekti, kuid külma veega homaaridel on esimese komplektina suured küünised. Oma pea ja saba poolest näevad sooja veega homaarid välja umbes sarnased külmaveega homaaridele, kuid neid saab hõlpsasti esiosas eristuvad küüniste puudumise ja pikkade piikantennide (seega nimi homaar ”). Neil on konarlik või okkaline kest ja saba vaesem. Hoolimata nimest pole külmavee ja soojaveega homaarid omavahel tihedalt seotud: nad kuuluvad erinevatesse koorikloomade perekonnad, külma veega liigid, mida tähistatakse okastega võrreldes sageli tõeliste homaaridena homaarid. Oluline on märkida, et kalurid ja mereandide müüjad võivad eristada ka okashomaari külma ja sooja veega sorte.
Külm vesi vs. Sooja veega liha
Külmaveega homaarid annavad valgema liha kui soojaveega homaarid. Lihaga on lihtsam töötada kui soojaveega homaarilihaga, sest see on kindlam. Soojaveelised homaarisabad sisaldavad neis küll rohkem liha kui külmaveelised homaarisabad, kuid see on seenesem ega ole nii lihtne käsitseda. Külmaveehomaaridel on liha küünistes ja sabas, kuid ainus söödav liha, mille leiad soojavee homaarist, asub sabas. Külmaveehomaaridel on magusam liha kui soojavee homaaridel, mille liha on sageli kalamaitselisem.
Värske või külmutatud
Tavaliselt on värskete või elusate soojaveega homaarid saadaval ainult nende püügipiirkondades. Piirkondades, mis jäävad väljaspool soojaveehomaari leviala, müüvad müüjad sageli oma sabasid külmutatud kujul. Külmaveega homaari on värsketes värvides saadaval paljudes piirkondades, isegi kui neid seal ei püüta: kuna nad on püütud peamiselt Atlandi ookeani kirde- ja loodeosas saab neid üleöö vedada ja värskelt müüa paljudes piirkondades USA