Mis oleks, kui saaksite laboris liha kasvatada, loomi kahjustamata - ja toita miljoneid inimesi selle odava ja maitsva alternatiiviga? Harvardi John A. teadlased Paulsoni inseneri- ja rakendusteaduste kool (SEAS) on samm lähemale laboris kasvatatud liha valmistamisele teie söögilauas.
Praad laborist
Teadlased soovivad luua laboris kasvatatud liha, mis oma tekstuuri, maitse ja väljanägemise poolest sarnaneb looma tõelise lihaga. See ei oleks mitte ainult keskkonnasõbralik ja eetiline alternatiiv, vaid ka laboris kasvatatud liha oleks jätkusuutlik ja taastoodetav kogu maailmas.
Harvardis teadlased kasvasid "küüliku ja lehma lihasrakud söödavatel želatiinist karkassidel", et luua realistlikum toode. Želatiinikiud lisasid tekstuuri ja jäljendasid loomadel leiduvat skeletilihast. Nende eesmärk oli hamburgeripihvi asemel valmistada liha, mis meenutas praadi.
"Lihasrakud on kleepunud rakutüübid, mis tähendab, et neil on kasvades vaja midagi kinni hoida. Liha meenutavate lihaskoe kasvatamiseks pidime leidma söödava materjali, mis oleks söödav ja võimaldaks lihasrakkudel 3-D-ga kinnituda ja kasvada. Oluline oli leida tõhus viis nende tellingute tootmiseks suures koguses, et põhjendada nende võimalikku kasutamist toiduainete tootmisel, "ütles üks teadlastest Luke MacQueen.
rääkis Harvardi väljaanne.Pärast seda, kui tellingud on näidanud, et tellingud võivad laboris kasvatatud liha realistlikumaks muuta, kavatsevad teadlased jätkata uurimistööd ja töötada välja paremaid tooteid. Nende kasvatatud lehma- ja küülikulihasrakud pole inimtoiduks valmis, mistõttu võib kuluda mõni aeg, enne kui seda tüüpi liha toidupoest osta saab.
Kas see on vegan?
Üks küsimus, mis laboris kasvatatud liha üle peetavate arutelude käigus sageli esile kerkib, on järgmine: "Kas saate sellega arvestada vegan? "Kriitikute sõnul ei ole see vegan, sest see nõuab loomade tüvirakke protsessi käivitamiseks laboratoorium. Kuna see peaks matkima tõelist liha, usuvad nad, et laboris kasvatatud praadi või sealiha karbonaate ei saa kunagi pidada veganiks. Selle asemel osutavad nad paremale võimalusele taimset päritolu lihaasendajad.
Toetajad väidavad, et laboris kasvatatud liha on julmavaba alternatiiv, mis ei kahjusta elusloomi, kuna teadlased saavad rakke koristada loomi tapmata. See välistab vajaduse hoida ja tappa arvukalt loomi. Samuti vabaneb see sellistest probleemidest nagu sõnnikureostus ja kariloomade levitavad haigused. Aja jooksul võib laboris kasvatatud liha tootmine kasvada selleni, et sellest saab taskukohane viis miljonite inimeste toitmiseks.
Maitse test
Kui Mark Post avaldas 2013. aastal esimese laboris kasvatatud veiselihaburgeri, kurtis toiduteadlane, et liha pole piisavalt mahlane ega pehme. Ehkki see meenutas liha, oli siiski võimalik öelda, et tema ees olev burger pole päris.
See esimene burgeri maksumus 330 000 dollarit, nii et seda tüüpi sööki ei saa kohalikust supermarketist kiiresti haarata. Sellest hoolimata oli see tõestuseks ideele, et laboris kasvatatud liha võib ühel päeval söödavaks muutuda.
Alates 2003. aastast on teadlased ja ettevõtted jätkanud tööd laboris kasvatatud liha kallal. Nad ei pea mitte ainult vähendama kulusid oluliselt, et muuta toode kaubanduslikult elujõuliseks, vaid peavad ka selle maitsma panema. Hinna langetamine võib olla lihtsam kui laboris kasvatatud praad maitsvaks muutmine.
Vaatamata võimalikule keskkonna- ja eetilisele kasule määrab laboris kasvatatud liha maitse selle tuleviku. Ühes uuringus leiti 47% ameeriklastest restorane külastavad inimesed peavad end toidupoolisteks ja see arv kasvab. Ja toidupoed ei lepi sellise tootega, mis jäljendab liha välimust, kuid millel puudub maitse.