Quizás haya notado el ingrediente EDTA entre la vertiginosa variedad de siglas en la parte posterior de una lata de relleno de pastel de nueces o en la etiqueta de su barra de jabón. EDTA, o ácido etilendiaminotetraacético, es un popular agente quelante que se utiliza en alimentos, como medicamento en la terapia de quelación y en muchos productos domésticos.
Un agente quelante es una molécula (generalmente orgánica) que puede formar muchos enlaces con un solo ión metálico. La quelación estabiliza el ion metálico evitando que reaccione químicamente con otras sustancias. La unidad de metal estable luego se excreta del cuerpo a través de la orina.
TL; DR (demasiado largo; No leí)
El EDTA, o ácido etilendiaminotetraacético, es un agente quelante utilizado en alimentos, en terapia de quelación y en muchos productos domésticos. Un agente quelante es una molécula que puede formar muchos enlaces con un solo ión metálico, como calcio, magnesio, plomo o hierro. El proceso de quelación estabiliza el ion metálico evitando que reaccione químicamente con cualquier otra sustancia. La unidad de metal estable luego se excreta del cuerpo a través de la orina.
Estructura de EDTA
El EDTA es un polvo cristalino blanco y seco. EDTA es un ligando hexadentado, lo que significa que crea 6 enlaces con un ion metálico central. Cuando se une a un ion calcio, se convierte en EDTA calcio disódico. El calcio disódico con EDTA puede quelar otros iones metálicos intercambiando su ión calcio por otro ión metálico que tenga una mayor afinidad por la molécula de EDTA..
Uso clínico
El calcio disódico con EDTA, también conocido como el medicamento Versenato de calcio disódico, se administra por vía intravenosa o intramuscular para tratar la toxicidad por metales pesados, específicamente la intoxicación por plomo aguda y crónica.
El edetato de disodio es un medicamento diferente que no contiene calcio. Se llama "Endrate" y se usa para tratar la hipercalcemia. También puede tratar las arritmias cardíacas causadas por el fármaco Digitalis, un glucósido cardíaco.
Uso en alimentos
El EDTA está aprobado por la FDA para su uso como aditivo en muchos alimentos procesados. Promueve la retención de color en alimentos enlatados como papas blancas, almejas, champiñones, camarones y relleno de pastel de nueces.
EDTA actúa como preservativo en aderezos para ensaladas y mayonesa al unirse con las enzimas naturales responsables del deterioro de los alimentos, estabilizando así el producto alimenticio. EDTA también promueve la retención de sabor en refrescos enlatados, repollo en escabeche y pepinos en escabeche.
Usos médicos adicionales
El EDTA se utiliza como anticoagulante en los bancos de sangre al quelar el calcio de la sangre, lo que evita que se coagule.
En odontología, el EDTA se utiliza antes de la aplicación de adhesivos dentales y en la terapia del conducto radicular. Las gotas para los ojos que contienen EDTA eliminan los depósitos de calcio del ojo.
Producto para el hogar y uso cosmético
EDTA es un popular aditivo al jabón. El EDTA quela el magnesio y el calcio que se encuentran en el agua dura, lo que hace que estas sustancias no puedan interferir con la acción limpiadora del jabón sobre la piel. También se usa en enjuagues bucales, cosméticos y otras preparaciones tópicas comunes para su uso en la piel.
Efectos secundarios de la terapia de quelación
La terapia de quelación es eficaz para toxicidad por metales pesados como hemos comentado anteriormente. NO es eficaz para el tratamiento de otras afecciones médicas como la aterosclerosis y la enfermedad vascular periférica.
Algunos de los efectos tóxicos del EDTA se deben a errores humanos. Es fácil confundir el contenido de calcio (EDTA cálcico disódico) y formas de EDTA que no contienen calcio (edetato disódico).
Cuando el edetato disódico se administró por error a los pacientes, provocó una rápida hipocalcemia que resultó fatal. Por esta razón, el edetato de sodio ya no está disponible comercialmente en los EE. UU. El EDTA de calcio disódico no ha causado ninguna muerte por hipocalcemia.
Debido a que el EDTA se excreta por el riñón, es contraindicado en pacientes con enfermedad renal activa y los que son anúricos o no pueden orinar.
Otros efectos secundarios menores incluyen los siguientes:
- náusea
- vomitando
- Diarrea
- sensación de hormigueo alrededor de la boca (temporal)
- entumecimiento
- dolor de cabeza
- bajada leve de la presión arterial (temporal)
Otras toxicidades del EDTA
El calcio disódico con EDTA está aprobado por la FDA en pequeñas cantidades para su uso en alimentos. No hay evidencia de toxicidad a tasas de consumo normal.
Dado que el EDTA también está presente en cosméticos y productos de cuidado personal como champús, jabón, cremas y lociones, el uso de estos elementos cuenta para el consumo diario.