Las esporas de moho están en todas partes y muchas cepas crecen en los alimentos. Las esporas se anclan en el pan, el queso, la carne y la fruta y se convierten en cuerpos fructíferos que aparecen como manchas oscuras, a veces difusas. Algunas cepas benignas, como Penicillium roqueforti, que crece en queso azul, son realmente deseables, pero otros pueden causar reacciones alérgicas. Algunas cepas producen micotoxinas y aflatoxinas, que pueden enfermarlo. El moho crece tanto en el interior de los alimentos como en la superficie, por lo que no es seguro simplemente cortarlo. A menos que esté haciendo o almacenando queso, es mejor desechar los alimentos enmohecidos.
Condiciones para el crecimiento de moho
El moho necesita cuatro cosas para crecer: agua, comida, calidad del aire adecuada y temperatura. Los alimentos que contienen cualquier tipo de agua o líquido son susceptibles al crecimiento de moho. Además, el moho solo puede crecer si tiene alimentos disponibles para alimentarse y crecer. El moho es un hongo que se alimenta de materia orgánica muerta o moribunda y puede ser destructivo para la salud y la calidad de los alimentos. El moho crece mejor en condiciones húmedas, oscuras y frías, pero también puede crecer en temperaturas más cálidas. El moho crece mejor entre 55 y 70 grados Celsius.
Cómo crece el moho en los alimentos
Diminutas esporas de moho están a nuestro alrededor en el aire, lo que no es dañino para nuestra salud con moderación. Una vez que una espora aterriza en una superficie, busca agua y nutrientes de los que alimentarse. Los alimentos pueden desarrollar moho fácilmente porque a menudo se mantienen en el ambiente perfecto para fomentar el crecimiento de moho. La temperatura suele ser la adecuada, la calidad del aire es buena y la comida en sí proporciona los nutrientes y el agua que el moho necesita para crecer. A medida que la espora se arraiga, comienza a extenderse y a crear más esporas y a extenderse rápidamente en la superficie de los alimentos. Algunos mohos pueden adueñarse de la comida en cuestión de 12 a 24 horas, mientras que otros pueden tardar semanas.
Peligros del moho en los alimentos
El moho puede ser muy peligroso si se ingiere. El moho es quizás más común en el pan, el queso y las frutas y verduras que se dejan en la cocina. Comer moho en cualquier artículo tiene el potencial de enfermarlo gravemente. Simplemente cortar la parte mohosa no hace que la comida sea segura para comer. El moho tiene la capacidad de penetrar profundamente en los alimentos y no solo pudrirse en la superficie. Si detecta moho en los alimentos, es mejor inspeccionar toda la porción y no solo un lugar. Además, si la comida que está comiendo es parte de un paquete de varias porciones, debe verificarlas todas: el moho se puede propagar muy rápidamente e infestar un paquete completo de alimentos.