El azúcar es un ingrediente de recetas, un edulcorante de café o té, un elemento básico de la industria de los dulces y una sustancia que puede descomponerse muy fácilmente en glucosa (la molécula química utilizada por todas las células vivas en la naturaleza como nutritivo). En su manifestación comercial más común, el azúcar se granula, o en forma de granos, al igual que la arena.
El azúcar es quizás sobre todo un pilar de la cocina, tanto a nivel de cocinas privadas como en la industria pesada. Esto significa que la molécula de la que están hechos los granos de azúcar se llama sacarosa. a menudo forma parte de procesos en los que el calentamiento y el enfriamiento pueden desempeñar un papel. Este azúcar a veces participa en reacciones químicas sin su conocimiento o permiso explícito, y algunos de los resultados pueden ser deliciosos.
¿De qué está hecho el azúcar común?
"Azúcar", en la mayoría de los contextos cotidianos, se refiere al producto comercial más común que lleva ese título, que se conoce con el nombre químico sacarosa.
La sacarosa es un tipo de azúcar llamado disacárido, lo que significa que está compuesto por un par de monosacáridos. Esos monosacáridos son glucosa y un azúcar muy similar llamado fructosa que el cuerpo puede reorganizar en glucosa con la ayuda de catalizadores de proteínas enzimáticas biológicas.
La sacarosa tiene la fórmula química C12H22O11. Está formado por síntesis de deshidratación, la eliminación de lo que acaba siendo una molécula de agua para unir glucosa y fructosa, que tienen la fórmula C6H12O6 pero tienen diferentes disposiciones físicas de sus átomos (es decir, ellos son estereoisómeros).
¿Cuál es la solubilidad del azúcar en vinagre?
No hay una reacción apreciable del azúcar con el vinagre, que contiene una solución diluida de ácido acético, CH3C = O (OH). La mayor parte del vinagre blanco contiene aproximadamente un 5 por ciento de ácido acético y aproximadamente un 95 por ciento de agua, por lo que puede imaginar lo agrio que podría ser su sabor sin este factor de dilución.
Existe una diferencia entre la disolución del azúcar y la descomposición del azúcar, que la reduce a moléculas de glucosa y fructosa. Esto ocurre como resultado de la hidrólisis y es lo opuesto a la reacción descrita anteriormente que forma sacarosa a partir de sus componentes monosacáridos. Se necesita una molécula de agua para completar las estructuras de glucosa y fructosa.
Esta no disolución del azúcar y otras moléculas en el vinagre es evidente en productos alimenticios como Balsamic vinagre, que visiblemente contiene azúcar y otros aditivos además de cualquier capa de aceite que exista sobre el agua parte. El vinagre y el azúcar gastrique (un tipo de salsa agridulce que se usa para cocinar) es otro de esos productos.
Rock Candy: Precipitación de azúcar
Cuando el azúcar se coloca en agua corriente, por un tiempo, parece desaparecer. Esto se debe a que los granos de azúcar se disuelven y las moléculas de sacarosa individuales se disponen en los espacios entre las moléculas de agua. Esto es el resultado de la polaridad eléctrica del agua, que resulta en la ruptura de los "enlaces" entre las moléculas de sacarosa que resultan de las fuerzas intermoleculares.
Si se agrega suficiente azúcar a la solución, no se puede disolver más y se dice que la solución está saturada. Sin embargo, si la mezcla se calienta, la solubilidad del azúcar aumenta y se puede agregar más. Cuando la solución se enfría, la solubilidad disminuye y la solución queda sobresaturada.
Durante un período de días, a medida que el agua se evapora, se forman cristales de azúcar, y si se coloca una cuerda en el recipiente como medio para el crecimiento, el resultado es el viejo favorito llamado caramelo de roca.
¿Existe una reacción al blanqueador y al azúcar?
Las personas a menudo se sienten tentadas a combinar productos domésticos como lejía con ingredientes de cocina de uso diario. En general, es una mala idea agregar algo orgánico (que contenga carbono) al blanqueador porque incluso si la reacción resultante ocurre lentamente, un producto inevitable de la reacción es el cloro gaseoso.
Esta sustancia es extremadamente tóxica e irritante para las membranas. La moraleja es no meterse con lejía (hipoclorito de sodio o NaOCl) a menos que se le den instrucciones específicas y confiables y se tomen las precauciones de seguridad adecuadas.