¿Alguna vez te has preguntado por qué los plátanos se vuelven marrones cuando se dejan en el mostrador por un tiempo? La razón de esto es la oxidación, un proceso químico que afecta a muchas frutas como naranjas, albaricoques y manzanas. Estas frutas contienen una enzima llamada polifenol oxidasa que provoca una reacción química cuando se exponen al oxígeno.
Características
Los plátanos contienen polifenol oxidasa y otras sustancias químicas que contienen hierro que reaccionan con el oxígeno del aire cuando se abren las células. Cuando se exponen al aire, estos productos químicos reaccionan en un proceso conocido como oxidación, haciendo que la fruta se vuelva marrón. Similar a formación de óxido en una pieza de metal, la oxidación es un óxido que se forma en la superficie del plátano.
Función
Los plátanos se vuelven marrones cuando la fruta se corta o magulla, ya que ambas acciones dañan la estructura celular de la fruta, lo que permite que el oxígeno en el aire reaccione con la enzima polifenol ozidasa. Esta es la razón por la que los plátanos que no se han cortado y se han almacenado adecuadamente se mantendrán frescos durante muchos días seguidos, mientras que la fruta que se ha cortado rápidamente se vuelve marrón en cuestión de horas.
Prevención
La reacción química de oxidación se puede prevenir o ralentizar. Cocinar inactiva la enzima, evitando la oxidación. Agregar un ácido o un antioxidante como el jugo de limón reduce el pH en la superficie del plátano y ralentiza la reacción química. El envasado al vacío de la fruta reduce la cantidad de oxígeno disponible, lo que ralentiza la reacción. Se ha demostrado que el uso de un cuchillo de baja calidad que tiene algo de corrosión en realidad aumenta la tasa de oxidación, ya que puede producir más productos químicos que contienen hierro disponibles para el proceso. Use cuchillos de alta calidad al cortar un plátano si desea guardarlo para más tarde y guárdelo en un recipiente hermético para ralentizar la oxidación.
Consideraciones
Comer un plátano que tenga algo de oxidación no es peligroso. Si lo desea, puede optar por cortar la sección marrón para exponer la fruta fresca que se encuentra debajo. Sin embargo, asegúrese de comerlo pronto, antes de que la oxidación vuelva a ocurrir.