"Grados Brix" es un término engañoso, ya que "grados" en un contexto científico normalmente se refiere a niveles de temperatura o ángulos geométricos. "Grado" en este sentido describe la fracción másica de sacarosa (azúcar de mesa) en solución, donde 1 grado Brix (escrito ° Bx) significa 1 g de sacarosa por 100 g de solución acuosa. Cuando la solución consta únicamente de sacarosa y agua, esto significa que puede calcular el volumen total de agua presente porque 1 g de agua tiene un volumen de exactamente 1 ml por definición. Por ejemplo, una solución de 100 ml que mide 10 ° Bx contiene 90 ml de agua, ya que la masa total de la solución es de 100 g, 10 g de los cuales son sacarosa y 90 g, por lo tanto, deben consistir en agua.
Aunque aparentemente arcana, la escala Brix es útil en el mundo culinario, en particular con los vinos. Dependiendo del sabor y los objetivos específicos de un vino dado, un valor de aproximadamente 18 a 24 ° Bx es generalmente ideal.
Cabe señalar que aunque ° Bx en teoría es una medida del contenido de azúcar únicamente, en realidad es una medida de todos los solutos en una bebida o preparación debido a la forma en que se evalúa ° Bx. En la práctica, sin embargo, los sólidos disueltos en líquidos relevantes como el vino contribuyen de manera insignificante a la contenido de soluto, de la misma manera que la sal de mesa para todos los efectos consiste "enteramente" en sodio cloruro.
Para medir grados Brix, necesitará un refractómetro, un dispositivo que usa luz para evaluar la gravedad específica (una medida de densidad) de una solución acuosa.
Paso 1: calibre el refractómetro
Calibre el dispositivo con agua destilada. Esto debería dar una lectura de cero.
Paso 2: limpiar el vidrio (prisma)
Debe asegurarse de que la superficie del refractómetro esté limpia y seca.
Paso 3: aplique el líquido
Coloque una pequeña cantidad de solución para probar en el prisma. Basta con un par de gotas.
Paso 4: apunte el refractómetro
Mire por el ocular mientras apunta el prisma hacia una fuente de luz. No mires al sol.
Paso 5: obtenga su lectura
Enfoque el ocular y tome una lectura donde la base del color azul se encuentra con la escala. Esta lectura es el Brix de la muestra.