El jarabe de arce se elabora con la savia de los arces, que contiene 38 calorías menos por cucharada que el azúcar blanco. Los estados de EE. UU. Como Vermont y Massachusetts son los principales centros de producción de jarabe, pero Canadá todavía produce el 80 por ciento de todo el jarabe de arce de América del Norte. Los impactos negativos en el medio ambiente al hacer jarabe de arce no incluyen el proceso de recolección.
Aunque gran parte de la producción y el procesamiento del jarabe de arce se lleva a cabo sin usar pesticidas, el exceso Las aplicaciones y los residuos de plaguicidas que ingresan al suministro de agua representan un riesgo para los animales y humanos. Los datos del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE. UU. Indican: “En estudios recientes de los principales ríos y arroyos, uno o más pesticidas fueron detectó más del 90 por ciento del tiempo en el agua, en más del 80 por ciento de los peces muestreados y en el 33 por ciento de los principales acuíferos ". Los arces corren el riesgo de ser atacados por insectos como el escarabajo asiático de cuernos largos, que mata plantaciones enteras si se deja multiplicar. desenfrenado. El escarabajo tampoco tiene depredadores naturales, por lo que no se pueden usar prácticas más amigables con el medio ambiente, como la importación de depredadores naturales, contra este escarabajo. Enfermedades como la mancha de alquitrán, la marchitez del arce y el rayado de la savia también infectan a los arces y los productores de jarabe a menudo no tienen más remedio que fumigar para proteger sus medios de vida cuando aparecen. Los productores de jarabe pueden limitar los riesgos eligiendo pesticidas que se descomponen más rápidamente, causando menos daño al medio ambiente. La Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. Ofrece una amplia gama de información sobre este tema en su sitio web.
La Asociación de Productores de Arce de Massachusetts nos dice que se necesitan 40 galones de savia de arce para hacer un galón de jarabe de arce puro. El proceso tradicional implica horas de ebullición en un evaporador, o un dispositivo similar a un horno, encendido con aceite o madera. Procesar 800 galones de savia de arce requiere aproximadamente 60 galones de aceite o una cuerda de madera para producir 20 galones de almíbar terminado. Estos costos por el uso de fuentes de energía no renovables como el petróleo y la contaminación resultante son muy altos. La División de Control de la Contaminación del Aire del Departamento de Salud y Medio Ambiente de Colorado declara: “La quema de madera produce una variedad de sustancias químicas nocivas. El monóxido de carbono, los hidrocarburos y el formaldehído se desprenden cuando se quema la madera ". Las estimaciones de los científicos del estado muestran que aproximadamente el cinco por ciento del "smog" invernal de Denver proviene de los incendios de leña. Las alternativas al proceso tradicional que se están explorando incluyen costosas máquinas de "ósmosis inversa" que se utilizan para reducir el contenido de agua de la savia antes de hervir.
Los costos de transportar contenedores pesados de jarabe de arce a tiendas en todo Estados Unidos incluyen el uso de grandes cantidades de combustibles como petróleo en forma de gasolina y electricidad para el transporte con clima controlado. Organizaciones como la Asociación de Productores de Arce de Massachusetts educan al público en el estado sobre el medio ambiente. beneficios de comprar productos producidos localmente, ayudando así a los miembros a obtener nuevos negocios y reduciendo el impacto ambiental contaminación.
