Πώς μεγαλώνει το καλούπι στο τυρί;

Το καλούπι είναι ένας τύπος μυκήτων που αναπτύσσονται σε διάφορες επιφάνειες, συμπεριλαμβανομένων πολλών τροφίμων όπως το τυρί. Υπάρχουν πάνω από 100.000 τύποι καλουπιών στον κόσμο, και εμφανίζονται σε περιβάλλοντα και τρόφιμα και ακόμη και σε ζώα τακτικά. Ορισμένα καλούπια θεωρούνται ακίνδυνα, ενώ άλλα μπορεί να είναι θανατηφόρα ή να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας στον άνθρωπο και στα ζώα.

Το τυρί παράγεται μετά το διαχωρισμό του γάλακτος και την επεξεργασία του σε μια ουσία που ονομάζεται στάρπη. Στη συνέχεια, το στάρπη υποβάλλεται σε επεξεργασία και ωριμάζει με διαφορετικούς τρόπους για να δώσει στο τυρί τη γεύση και την υφή του. Πολλές μορφές τυριών περιέχουν επίσης μορφές μούχλας που είναι ευεργετικές για την υγεία μας. Τα μπλε τυριά και τα τυριά Roquefort είναι πρωταρχικά παραδείγματα.

Η μούχλα αναπτύσσεται στο τυρί όταν τοποθετείται σε άσχημα αερισμό ή υγρή περιοχή. Τα σπόρια μούχλας είναι αερομεταφερόμενα γύρω μας, αόρατα με γυμνό μάτι. Και αν ένα σπόρο το κάνει σε ένα κομμάτι τυριού, μπορεί να αρχίσει να αναπαράγεται γρήγορα και να τρέφεται από το τυρί.

Η ποσότητα μούχλας που αναπτύσσεται στο τυρί εξαρτάται επίσης από τον τύπο του τυριού. Υπάρχουν μαλακά, ημι-μαλακά, ημίσκληρα ή σκληρά τυριά, και όσο πιο μαλακό είναι το τυρί, τόσο πιο γρήγορες είναι οι πιθανότητες να αναπτυχθεί μούχλα. Τα περισσότερα μαλακά τυριά είναι πιο υδαρή, και είναι επίσης τα πιο φρέσκα τυριά και θα διευκολύνουν την μεγαλύτερη ανάπτυξη εάν έρθει σε επαφή με μούχλα.

Μερικοί μύκητες μπορούν να πάρουν όλη τη διατροφή που χρειάζονται αναπτύσσοντας τυρί. Τύποι μούχλας της οικογένειας Penicillium, που παράγουν μπλε-πράσινα σπόρια που δίνουν στο καλούπι το χρώμα του. Οι περισσότεροι τύποι Penicillium είναι ακίνδυνοι και, στην πραγματικότητα, χρησιμοποιούνται συχνά για να δώσουν στο Blue Cheeses το χρώμα και τη γεύση τους, επομένως είναι πολύ ασφαλή για κατανάλωση.

Πολλά καλούπια σε σκληρά τυριά μπορούν απλά να κοπούν και το υπόλοιπο τυρί να μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, τα περισσότερα πιο μαλακά τυριά θα πρέπει να απορριφθούν εάν αναπτυχθεί μούχλα σε αυτά.