Τι είναι το Μικκύλιο στη Βιοχημεία;

Ένα μικκύλιο είναι σταθερός σχηματισμός αμφιπαθικών μορίων ή μορίων που έχουν πολική κεφαλή και μη πολική ουρά. Η πολικότητα είναι ο παράγοντας που καθορίζει εάν ένα μόριο αλληλεπιδρά με ή τρέχει μακριά από το νερό. Ένα μικύλιο, λοιπόν, είναι μια σφαιρική δομή στην οποία οι μη πολικές ουρές των αμφιπαθικών μορίων κρύβονται στο εσωτερικό και προστατεύονται από το νερό από τις πολικές κεφαλές που ευθυγραμμίζουν το εξωτερικό. Τα μικκύλια έχουν σημαντικούς ρόλους στην απορρόφηση λίπους και βιταμινών στο έντερο.

Πολλαπλοί τύποι μορίων μπορούν να σχηματίσουν μικκύλια. Οι γενικές ιδιότητες αυτών των μορίων περιλαμβάνουν μια περιοχή πολικής κεφαλής και μια μη πολική περιοχή ουράς. Τα πολικά μόρια επιθυμούν να αλληλεπιδρούν με το νερό, καθώς τα μόρια του νερού είναι επίσης πολικά. Τα μη πολικά μόρια τρέχουν μακριά από το νερό και κάνουν ό, τι μπορούν για να κρύψουν από αυτό. Τα μόρια που σχηματίζουν ένα μικκύλιο κρύβουν τις φοβισμένες στο νερό ουρές τους στη μέση του σφαιρικού μικκυλίου, το οποίο προστατεύεται από μια εξωτερική ασπίδα των περιοχών της πολικής κεφαλής. Τα μικκύλια μπορούν να κατασκευαστούν από λιπαρά οξέα, μόρια σαπουνιού και φωσφολιπίδια.

Μόρια με ουρές που φοβούνται το νερό και κεφαλές που αγαπούν το νερό ονομάζονται αμφιπαθή μόρια. Μπορούν να σχηματίσουν διπλές στρώσεις που στριμώχνουν τις ουρές στη μέση ή μπορούν να σχηματίσουν σφαιρικά μικκύλια. Τα φωσφολιπίδια είναι αμφιπαθητικά μόρια που περιέχουν δύο ουρές που φοβούνται το νερό. Επειδή υπάρχουν δύο ουρές, θα μπορούσε να προκληθεί υπερπληθυσμός στο σχηματισμό μικκυλίου. Έτσι τα φωσφολιπίδια προτιμούν να σχηματίζουν διπλοστιβάδες. Τα λιπαρά οξέα, ωστόσο, έχουν μόνο μία ουρά που φοβάται το νερό, οπότε ο σχηματισμός μικκυλίου είναι ευκολότερος και πιο σταθερός για αυτά.

Το έντερο είναι όπου το λίπος χωνεύεται σε μονογλυκερίδια και λιπαρά οξέα. Τα μικκύλια παίζουν σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση αυτών των δύο τύπων μορίων. Τα μικκύλια που σχηματίζονται από αυτά τα μόρια ρέουν στην επιφάνεια των κυττάρων που ευθυγραμμίζουν το έντερο. Τα μικκύλια συνεχώς σπάζουν και αναμορφώνονται, οπότε όταν διασπώνται κοντά στην επιφάνεια του εντερικού κυττάρου, το κύτταρο μπορεί να απορροφήσει τα λιπαρά οξέα και τα μονογλυκερίδια. Δεδομένου ότι τα λιπαρά οξέα και τα μονογλυκερίδια είναι μη πολικά, απλώς διαχέονται μέσω της κυτταρικής μεμβράνης. Τα μικκύλια μεταφέρουν επίσης βιταμίνες και χοληστερόλη από τα χωνευμένα τρόφιμα σε αυτά τα εντερικά κύτταρα.

Τα λιπαρά οξέα δεν σχηματίζουν εύκολα μικκύλια έως ότου υπάρξει μια ορισμένη συγκέντρωση λιπαρών οξέων σε ένα διάλυμα. Μόλις ο αριθμός των λιπαρών οξέων φτάσει σε μια συγκέντρωση που είναι γνωστή ως η κρίσιμη συγκέντρωση μικκυλίων (CMC), θα αρχίσουν να σχηματίζουν μικκύλια. Πάνω από το CMC, η προσθήκη περισσότερων λιπαρών οξέων θα έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό περισσότερων μικκυλίων. Κάτω από το CMC, τα λιπαρά οξέα προτιμούν να σχηματίζουν ένα στρώμα στην επιφάνεια του νερού στην οποία οι ουρές που φοβούνται το νερό οδηγούν στον αέρα και οι κεφαλές που αγαπούν το νερό στέκονται στο νερό.