Αρκετές ξεχωριστές γεύσεις διακρίνονται από την ανθρώπινη γλώσσα. Αυτές περιλαμβάνουν τις τέσσερις βασικές γεύσεις, όπως γλυκές, ξινές, πικρές και αλμυρές, καθώς και τα πιο πρόσφατα προστιθέμενα "umami" ή αλμυρά. Αυτά επιτρέπουν στον δοκιμαστή να αξιολογήσει τα τρόφιμα που τρώει ως ένα πολύ πρωτόγονο τεστ για το τι είναι ασφαλές για κατανάλωση έναντι εκείνων που μπορεί να είναι επικίνδυνα, όπως οι τοξίνες και τα δηλητήρια. Οι άνθρωποι αναπτύσσουν συγκεκριμένες προτιμήσεις γεύσης, οι οποίες τους κάνουν να λαχταρούν ή να αναζητούν συγκεκριμένα τρόφιμα.
Θυμώνω
Η ξινή γεύση προέρχεται από υψηλότερα όξινα τρόφιμα όπως τα εσπεριδοειδή, τα οποία περιλαμβάνουν λεμόνια ή λάιμ. Μερικά από τα οφέλη αυτής της ιδιαίτερης γεύσης περιλαμβάνουν τον καθαρισμό των ιστών στο σώμα και την αύξηση της ικανότητας του σώματός σας να απορροφά μεταλλικά στοιχεία. Η ξινή γεύση προκαλείται από άτομο υδρογόνου ή ιόντα. Όσο περισσότερα άτομα υπάρχουν σε ένα φαγητό, τόσο πιο ξινό θα έχει η γεύση. Παραδείγματα ξινών τροφίμων περιλαμβάνουν ζυμωμένα τρόφιμα και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι και ξινή κρέμα. Αυτά τα τρόφιμα βοηθούν στην πέψη, την κυκλοφορία και την εξάλειψη των αποβλήτων.
Πικρός
Η πικρή γεύση, από την άλλη πλευρά, προέρχεται από εκείνα τα τρόφιμα με ισχυρότερες, πιο γήινες γεύσεις, όπως πράσινα φυλλώδη λαχανικά, καφέδες, τσάι και μπαχαρικά όπως κουρκούμη. Έχει μια σειρά από οφέλη όπως η αποτοξίνωση του σώματος και η μείωση του βάρους παρέχοντας παράλληλα αντιβιοτικές, αντιπαρασιτικές και αντισηπτικές ιδιότητες. Μειώνει επίσης τη ναυτία, αν και η πικρή γεύση από μόνη της μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα ελκυστική χωρίς να ενισχυθεί από άλλες γεύσεις. Αυτό ισχύει για ορισμένα λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή μελιτζάνα.
Απόκτηση Γεύσεων
Μερικά πικρά τρόφιμα απαιτούν έναν πιο ώριμο ουρανίσκο. Τα οικόσιτα λαχανικά έχουν καλλιεργηθεί για να έχουν μια πιο γλυκιά, πιο ευχάριστη γεύση. Περισσότερα πικρά λαχανικά και βότανα έχουν υψηλότερες ιδιότητες υγείας, όπως τόνωση της στομαχικής επένδυσης για προώθηση της καλύτερης πέψης. Τα πικρά βοηθούν επίσης το σώμα να διεγείρει την απελευθέρωση της χολής στα έντερα για να αφομοιώσει τα λίπη, καθώς και να ρυθμίσει το πάγκρεας και την έκκριση ινσουλίνης. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε όσους πάσχουν από διαβήτη και υπογλυκαιμία. Ενώ χρησιμοποιείτε νερό για να "αποπικάνετε" αυτά τα λαχανικά και βότανα μπορούν να κάνουν το φαγητό πιο εύγευστο, μειώνει επίσης τον αντίκτυπο στην υγεία του.
Ο χάρτης πουθενά
Ίσως έχετε δει τον χάρτη της γλώσσας που δείχνει ότι ορισμένες γεύσεις εντοπίζονται σε ορισμένα σημεία της γλώσσας, αλλά αυτή η αρχαϊκή θεωρία έχει αφαιρεθεί εδώ και δεκαετίες. Αντ 'αυτού, η επιστήμη ανακάλυψε ότι η γλώσσα καλύπτεται από υποδοχείς γεύσης, οι οποίοι είναι πρωτεΐνες που ανιχνεύουν μόρια γεύσης. Αυτό βοηθά τον δοκιμαστή να αποφασίσει ποια τρόφιμα να φάει ή να αποφύγει. Η πρωτεΐνη που ανιχνεύει τις ξινές γεύσεις βοηθά τους ανθρώπους να αποφεύγουν να καταναλώνουν χαλασμένα ή άγουρα τρόφιμα.